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糖醋烧排骨
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糖醋烧排骨

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猪肋排条,健康低脂,肉质香醇,肥瘦相间,嚼之有味。古法窖藏10年的陈醋,敬畏自然神力。观之,醋色棕黑,醋香扑鼻;尝之,酸中带柔,醇厚绵长

作者: 崇膳
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型酸甜
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 锅中放入花生油烧热,放入排骨,用小火慢慢均匀的煎上色,再将排骨捞出沥干油分。

    1/6 锅中放入花生油烧热,放入排骨,用小火慢慢均匀的煎上色,再将排骨捞出沥干油分。

  •  锅中留底油,倒入白砂糖,小火慢炒,炒至白砂糖完全受热融化,变成深褐色。

    2/6  锅中留底油,倒入白砂糖,小火慢炒,炒至白砂糖完全受热融化,变成深褐色。

  • 将姜片、京葱和排骨放入锅中翻炒均匀,随后加入老抽、黄酒、盐。

    3/6 将姜片、京葱和排骨放入锅中翻炒均匀,随后加入老抽、黄酒、盐。

  • 加入足量的水,直至完全浸没排骨,大火煮沸后转小火加盖炖煮40 - 50 分钟。

    4/6 加入足量的水,直至完全浸没排骨,大火煮沸后转小火加盖炖煮40 - 50 分钟。

  • 打开锅盖,转大火收汁,并在汤汁减少时加入香醋,快速翻炒。

    5/6 打开锅盖,转大火收汁,并在汤汁减少时加入香醋,快速翻炒。

  • 撒上白芝麻,关火装盘。

    6/6 撒上白芝麻,关火装盘。

  • 小贴士

    步骤2在炒制糖色时一定要把握火候,切忌火力过大。白砂糖一旦开始变色,会急速变化,需要不停的搅拌把控好时间点,及时放入排骨等佐料,避免砂糖焦糊。
    步骤4炖煮排骨的时间可以依据个人喜好灵活把控,时间更久会更入味,时间短则排骨更有韧性。
    步骤5不要等完全收汁后才加入香醋,会影响最终成品的口感。

    作者: 崇膳

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