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熬糖色得掌握火候，飞水是鸡块冷水下锅。
45分钟
红油味
初级
其他
其他
其他
1/13 鸡块剁好洗干净
2/13 冷水下锅煮开，水开后倒入一些料酒去腥。煮一分钟左右。
3/13 趁飞水空闲准备好这些配料
4/13 飞水完了，把鸡块在水龙头下冲洗干净血沫备好，稍微沥干一下水。
5/13 锅里到油，我用的妈妈带来的亲戚家种的菜籽油炒的，感觉会香一些。也可以用色拉油的。现在是炒糖色，菜籽油一定要烧开等泡沫没了再小火，放十颗左右冰糖进去。开始要搅拌一下，待冰糖完全融化，颜色变成焦糖色立马下鸡块翻炒。
6/13 翻炒几下后放入各种配料，再炒一两分钟，然后加入少许生抽，比生抽多两倍的老抽上色
7/13 尽量炒个两三分钟，一是炒的糖色均匀一点，二是鸡肉也可以把皮炒香一些。
8/13 加开水没过鸡块，一定要开水。切记主要吃肉加水一定要加开水才行。
9/13 盖上锅盖大火煮十分钟，小火煮20-30分钟。我的锅盖跑气，加上家人只要吃烂一点的，小火大概都煮了三四十分钟的样子。
10/13 待水差不多快干的时候加入两三勺食盐，少许胡椒粉。再闷五分钟左右。让盐去入味儿。盐不加太早是怕时间久了淡，另外也会导致切入盐分过多。
11/13 水几乎全干的时候，撒入鸡精，葱花
12/13 装盘
13/13 如果不爱吃辣的可以不放辣椒或者少放哦。
冷水飞水，炒糖色时间要把握好。
