葱爆蛏子的做法_菜谱_香哈网
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葱爆蛏子
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葱爆蛏子

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海鲜凉性大,可以加胡椒提鲜去寒。 爆炒时间不要超过3分钟,这样保证蛏子的鲜味和口感

作者: 云上鲜
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 蛏子买回放水中吐沙(水中可加盐和几滴油加速吐沙)

    1/8 蛏子买回放水中吐沙(水中可加盐和几滴油加速吐沙)

  • 洗净后控干水备用。

    2/8 洗净后控干水备用。

  • 热锅热油放入姜片煸一下。

    3/8 热锅热油放入姜片煸一下。

  • 加入蒜片、大葱花、红椒丝翻炒爆香。

    4/8 加入蒜片、大葱花、红椒丝翻炒爆香。

  • 放入控干水的蛏子大火翻炒,炒至蛏子开口、壳脱。

    5/8 放入控干水的蛏子大火翻炒,炒至蛏子开口、壳脱。

  • 用一小碗将耗油、豆豉蒸鱼酱、水调匀,再加入少许胡椒搅拌好。<br/>蛏子开口脱壳时倒入调味汁。

    6/8 用一小碗将耗油、豆豉蒸鱼酱、水调匀,再加入少许胡椒搅拌好。
    蛏子开口脱壳时倒入调味汁。

  • 快速翻炒均匀,收汁

    7/8 快速翻炒均匀,收汁

  • 装盘上桌

    8/8 装盘上桌

  • 小贴士

    全程大火,炒蛏子时不放水,水加在调味汁中,蛏子开口后倒入调味汁快速翻炒。这样可以保持蛏子的鲜嫩

    作者: 云上鲜

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