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海鲜凉性大，可以加胡椒提鲜去寒。 爆炒时间不要超过3分钟，这样保证蛏子的鲜味和口感
15分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/8 蛏子买回放水中吐沙（水中可加盐和几滴油加速吐沙）
2/8 洗净后控干水备用。
3/8 热锅热油放入姜片煸一下。
4/8 加入蒜片、大葱花、红椒丝翻炒爆香。
5/8 放入控干水的蛏子大火翻炒，炒至蛏子开口、壳脱。
6/8 用一小碗将耗油、豆豉蒸鱼酱、水调匀，再加入少许胡椒搅拌好。
蛏子开口脱壳时倒入调味汁。
7/8 快速翻炒均匀，收汁
8/8 装盘上桌
全程大火，炒蛏子时不放水，水加在调味汁中，蛏子开口后倒入调味汁快速翻炒。这样可以保持蛏子的鲜嫩
