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肉末茄子是一道家常菜。制作的过程简单，是非常下饭的一道菜。
25分钟
家常味
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1/11 准备好所有食材，肉切末
2/11 茄子洗净后切长条
3/11 装入盆中，加少许盐拌匀，腌制十分钟让它出水
4/11 锅内放15克油，放蒜末爆香
5/11 放入肉末翻炒变白色，下10克料酒炒香盛出备用
6/11 十分钟后捏出茄子的水分
7/11 锅内下25克油煸炒茄子
8/11 下入肉末及豆瓣酱，翻炒均匀
9/11 加20克生抽、20克水淀粉大火收汁
10/11 撒入红椒段及葱花，装盘即可
11/11 附制作流程图
茄子用盐腌不容易变色，而且到后面也不用加盐了。放入豆瓣酱的肉末茄子更加鲜香。茄子本身是很吸油的，但是腌过以后所要的油量就少很多，肉末茄子是一道非常下饭的菜。
