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黄鳝肉质细腻,滋补上品。
1/14 黄鳝洗净,腹部开刀,去内脏。
2/14 背部切一字刀,腹部不要切断。
3/14 改成小节
4/14 葱姜切片,蒜切丁。
5/14 锅里加水,温水下黄鳝,加盐,料酒,烧开打去浮沫。
6/14 捞出待用。
7/14 热锅凉油,下白糖,炒出糖色。
8/14 糖色装碗待用。
9/14 锅里加油,下葱姜蒜,炒香。
10/14 下黄鳝,调味。
11/14 大火翻炒均匀。
12/14 加开水,加入糖色。
13/14 盖锅盖,焖烧10分钟,收汁勾芡。
14/14 装盘即可。
黄鳝焯水可以去掉血水,去腥增香。