金齑玉脍——脍炙人口的生鱼片 其实三千年前就有了

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  1/5 粳米煮为白饭，蒜瓣清水浸泡待用，用时掐去强根；

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  2/5 橘皮切碎，生姜去皮后也切碎，与白梅肉同捣为末，另放一个容器备用；

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  3/5 栗子与白饭同碾成泥，蒜瓣依次下入，捣碎，再加盐捣至起沫

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  4/5 加入先前捣好的白梅、橘、姜末，捣匀融合，最后调入香醋；

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  5/5 鲈鱼细片为片或柳状，生食或下水烫熟，与金齑酱一同装盘即可。

小贴士

鲈鱼入冰箱微冰后更好切；

若不食生鱼，可将鱼片烫熟后食用；

所有食材的捣碎均可使用家用研磨机处理。

作者: 古人食