牛腩炖白萝卜的做法_菜谱_香哈网
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牛腩炖白萝卜
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牛腩炖白萝卜

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1选带筋的牛腩(吃过的都会认为带筋的口感好太多了)。 2炸香牛油,更能凸显食材本身的味道(牛味)。 3牛腩断纹切厚片而不是切成坨,这样才不会黏牙。 4用开水比冷水更好。 5新鲜牛肉不用汆水,更好地保留牛肉的味道。

作者: 萍萍桑FAOo
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 牛腩切厚片泡清水10分钟然后过滤沥干水份。(去血水)

    1/9 牛腩切厚片泡清水10分钟然后过滤沥干水份。(去血水)

  • 白萝卜滚刀切块,汆盐水至九成熟入上菜钵中垫底。

    2/9 白萝卜滚刀切块,汆盐水至九成熟入上菜钵中垫底。

  • 热锅将牛油炸香,捞出弃之。

    3/9 热锅将牛油炸香,捞出弃之。

  • 入姜片,香料炸出香味。

    4/9 入姜片,香料炸出香味。

  • 入牛肉翻炒,加几勺料酒去腥。

    5/9 入牛肉翻炒,加几勺料酒去腥。

  • 炒至牛肉汁水收至七层时再加入郫县豆瓣、辣妹子以及干辣椒炒出香味,然后生抽、老抽调颜色。盐鸡精一点点调味。

    6/9 炒至牛肉汁水收至七层时再加入郫县豆瓣、辣妹子以及干辣椒炒出香味,然后生抽、老抽调颜色。盐鸡精一点点调味。

  • 加入刚好没过牛肉的开水。

    7/9 加入刚好没过牛肉的开水。

  • 入高压锅上气后记时12~15分钟,然后自然放气!

    8/9 入高压锅上气后记时12~15分钟,然后自然放气!

  • 最后香菜装饰,上菜时小火烧开即可!

    9/9 最后香菜装饰,上菜时小火烧开即可!

  • 小贴士


    牛油和香料必须用油炸出香味!

    作者: 萍萍桑FAOo

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