萝卜炖牛腩

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  1/12 准备好豆瓣酱、生抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、葱姜蒜、干红辣椒、小茴香、花椒

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  2/12 牛腩冷水中泡半小时，期间换两次水，清洗干净。放入冷水锅中煮开，撇去血沫。

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  3/12 将焯水的牛腩切成2cm左右的小方块。

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  4/12 热锅温油，小火先后下姜、蒜、花椒、干红辣椒爆香。

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  5/12 将切块牛腩放入锅中，煸干水份。

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  6/12 煸到牛腩略黄水份煸干，下豆瓣酱翻匀。

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  7/12 然后调入生抽、料酒、冰糖、小茴香、桂皮、八角，翻匀。

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  8/12 接着把洗净切块的萝卜放入锅中翻匀。

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  9/12 锅中倒入一碗热水，不用太多，萝卜会释放一定水分,电高压锅炖煮水分也不怎么会流失。

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  10/12 将所有食材转放入高压锅内，开启牛腩模式。如果用普通锅或铸铁锅炖煮，可能需要1个多小时，萝卜等牛腩炖至用筷可顺利插入时再加入，否则萝卜长时间炖会炖散了。用电压力锅煮的时间短，一起放入，萝卜一般不会炖散了。

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  11/12 炖完放入砂锅，尝一下味道，不够咸，加些盐。小火炖煮几分钟，收浓汤汁。

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  12/12 上桌享用吧！

小贴士

1、牛腩冷水入锅焯水。炖肉时须加热水。

作者: 因子食味记

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