塘坝鱼的做法_菜谱_香哈网
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塘坝鱼
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塘坝鱼

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这是我最爱的一道菜,也是川菜中的一道名菜,自己做的虽不及饭店做的惊艳,但味道也不错,今天分享出来,供大家参考

作者: 做自己de女王
  • 烹饪时间1小时
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 首先准备一条处理好的草鱼

    1/15 首先准备一条处理好的草鱼

  • 将草鱼切块备用

    2/15 将草鱼切块备用

  • 放入容器里然后再放入少许料酒,盐,耗油,胡椒粉,葱,生姜腌制十来分钟

    3/15 放入容器里然后再放入少许料酒,盐,耗油,胡椒粉,葱,生姜腌制十来分钟

  • 趁腌鱼的空隙准备配料,没有豆豉可以不要,或者用老干妈代替,泡椒和泡姜都是我自己腌的,没有也可以不要,或者用野山椒

    4/15 趁腌鱼的空隙准备配料,没有豆豉可以不要,或者用老干妈代替,泡椒和泡姜都是我自己腌的,没有也可以不要,或者用野山椒

  • 葱姜切片,辣椒切碎

    5/15 葱姜切片,辣椒切碎

  • 再准备少许芹菜和老豆腐,标准的塘坝鱼里放的是魔芋,因个人不喜欢魔芋,所以换成了豆腐,芹菜切丝,豆腐切块备用

    6/15 再准备少许芹菜和老豆腐,标准的塘坝鱼里放的是魔芋,因个人不喜欢魔芋,所以换成了豆腐,芹菜切丝,豆腐切块备用

  • 在腌好的鱼里放入一个鸡蛋,少许面粉,使每个鱼身上都裹着一层薄薄的面糊,

    7/15 在腌好的鱼里放入一个鸡蛋,少许面粉,使每个鱼身上都裹着一层薄薄的面糊,

  • 热锅凉油,待油温五六成热时放入鱼块,小火慢炸,刚下入鱼块的时候不要翻,以免把鱼弄碎了,待定型之后炸至两面金黄

    8/15 热锅凉油,待油温五六成热时放入鱼块,小火慢炸,刚下入鱼块的时候不要翻,以免把鱼弄碎了,待定型之后炸至两面金黄

  • 所有的鱼都炸好之后把豆腐也放入盆里,均匀的裹上面糊,

    9/15 所有的鱼都炸好之后把豆腐也放入盆里,均匀的裹上面糊,

  • 大概炸成这样就行了

    10/15 大概炸成这样就行了

  • 锅里留底油,放入所有的调料,炒出香味,放入少许盐,生抽,耗油,十三香,白糖,鸡精

    11/15 锅里留底油,放入所有的调料,炒出香味,放入少许盐,生抽,耗油,十三香,白糖,鸡精

  • 然后放入少许开水,将炸好的鱼块放入汤汁里,

    12/15 然后放入少许开水,将炸好的鱼块放入汤汁里,

  • 豆腐也放入,

    13/15 豆腐也放入,

  • 最后再放入芹菜,大火烧开,焖煮一会更加入味

    14/15 最后再放入芹菜,大火烧开,焖煮一会更加入味

  • 待汤汁开始浓稠时放入少许青蒜叶就可以出锅了,喜欢芝麻的可以撒少许的白芝麻或者香菜也可以,

    15/15 待汤汁开始浓稠时放入少许青蒜叶就可以出锅了,喜欢芝麻的可以撒少许的白芝麻或者香菜也可以,

  • 小贴士

    喜欢吃魔芋的可以放少许魔芋,鱼也可以换成黑鱼,鲤鱼,鲶鱼,根据自己口味随意转换,豆豉没有可以不要,

    作者: 做自己de女王

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