四川坝坝宴夹沙肉的做法_菜谱_香哈网
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四川坝坝宴夹沙肉
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四川坝坝宴夹沙肉

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每年过年回老家参加酒席的时候就会吃九大碗,最喜欢夹沙肉,每个师傅都有独家配料不单是豆沙,我添加了核桃仁,花生仁,芝麻仁在里面,参考了很多做法和步骤,初次做还好吃,也需要改进的地方,下次煮五花肉的时候加点盐,有味道。调馅料里时加点水蒸出来滋润下些,肉里面少夹点沙,多了会腻。这次做的半斤肉,蒸了两碗,自己做的很有成就感^_^

作者: 半江渔火万家砖
  • 烹饪时间52分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类热菜
  • 烹饪方法
  • 菜系川菜
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  • 糯米提前一天晚上泡写,第二天早上跟蒸干饭一样蒸熟(提前泡比第二天直接蒸的软),加入少量红糖水搅拌均匀备用

    1/13 糯米提前一天晚上泡写,第二天早上跟蒸干饭一样蒸熟(提前泡比第二天直接蒸的软),加入少量红糖水搅拌均匀备用

  • 将五花肉切大块(方便冷却切片)、盐、生姜片、花椒、八角、料酒一起冷水下锅煮,开了煮10分钟入味,煮好后挑出用餐巾纸吸水,刷老抽蜂蜜染色(我网上查用老抽刷皮染色,我家里没有就用了生抽,然而没有染成功)。<br/>炒锅放一点油,将煮好的五花肉皮朝下小火煎一分钟(盖上锅盖,避免溅油),煎完后再放入煮肉汤中煮两分钟去油腻。<br/>肉出锅放凉等待切片(着急可以放冰箱速冻一会)

    2/13 将五花肉切大块(方便冷却切片)、盐、生姜片、花椒、八角、料酒一起冷水下锅煮,开了煮10分钟入味,煮好后挑出用餐巾纸吸水,刷老抽蜂蜜染色(我网上查用老抽刷皮染色,我家里没有就用了生抽,然而没有染成功)。
    炒锅放一点油,将煮好的五花肉皮朝下小火煎一分钟(盖上锅盖,避免溅油),煎完后再放入煮肉汤中煮两分钟去油腻。
    肉出锅放凉等待切片(着急可以放冰箱速冻一会)

  • 煮肉的同时准备馅料,锅中放盐(火候均匀,不容易焦锅),分开炒制核桃仁、花生仁、芝麻仁(芝麻不用盐了哈,不好筛)

    3/13 煮肉的同时准备馅料,锅中放盐(火候均匀,不容易焦锅),分开炒制核桃仁、花生仁、芝麻仁(芝麻不用盐了哈,不好筛)

  • 小火炒核桃仁,感觉温度高就锅离火,炒三分钟,试吃熟了就放凉

    4/13 小火炒核桃仁,感觉温度高就锅离火,炒三分钟,试吃熟了就放凉

  • 炒花生仁

    5/13 炒花生仁

  • 炒芝麻

    6/13 炒芝麻

  • 花生放凉去皮

    7/13 花生放凉去皮

  • 将核桃仁、花生仁、芝麻仁用果汁机打成颗粒状(建议这里加点水打,直接打起来费劲)

    8/13 将核桃仁、花生仁、芝麻仁用果汁机打成颗粒状(建议这里加点水打,直接打起来费劲)

  • 将打好的馅料放入碗中,加入豆沙馅,蜂蜜,适量温开水,搅拌均匀

    9/13 将打好的馅料放入碗中,加入豆沙馅,蜂蜜,适量温开水,搅拌均匀

  • 搅拌完毕揉成条状,切片(切小点,厚了吃两片就腻了)

    10/13 搅拌完毕揉成条状,切片(切小点,厚了吃两片就腻了)

  • 五花肉切成很薄的合片

    11/13 五花肉切成很薄的合片

  • 剩下就是把馅包在肉里面,稍微按踏实,蒸熟了不会散。碗中先放肉,然后铺一层糯米压实放入蒸锅。蒸锅中一次性放够蒸两小时的水,中途不揭锅,大火蒸两小时,准备开吃吧^_^

    12/13 剩下就是把馅包在肉里面,稍微按踏实,蒸熟了不会散。碗中先放肉,然后铺一层糯米压实放入蒸锅。蒸锅中一次性放够蒸两小时的水,中途不揭锅,大火蒸两小时,准备开吃吧^_^

  • 成品一盘

    13/13 成品一盘

  • 小贴士

    糯米一定要提前泡,蒸出来软糯

    作者: 半江渔火万家砖

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