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剁椒鱼头以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。可抗衰老、养颜，有利于血液循环，开胃，滋补，防止肿瘤。
36分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/9 将鱼头洗净，去除鱼肚表面的黑膜
2/9 用刀轻微刮去鱼背部表层的黑垢
3/9 鱼背左右两边各割三刀，鱼头的两面分别均匀的抹上少许盐，胡椒粉，料酒腌制30分钟
4/9 鱼背上放上葱姜蒜，热水上锅蒸5分钟
5/9 去除鱼背上的葱姜蒜，倒掉盘内的积水
6/9 均匀的撒上剁椒，少许盐，我是现剁的辣椒，所以加了少许盐，如果是现成的剁椒本身带有盐味，所以就不需要再加盐了。
7/9 热水上锅，大火蒸15分钟左右，一根筷子从北部能轻易的穿透鱼肉就是熟了，蒸鱼的时间不宜过长，以免鱼肉太老。
8/9 鱼头起锅，清洗锅具，加入少许色拉油烧至7成热
9/9 表面撒上葱花，淋上热油即可。
剁椒鱼头最好选择黑鲢鱼的鱼头，肉质比较细嫩。还有就是蒸时间不宜太久，以免把鱼肉蒸太老。
