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先生爱吃乳酪蛋糕，忙里偷闲做了一个8寸量，但是用的两个6寸模具，如果做6寸，牛奶用100g，其余五折减量，乳酪蛋糕精致简约，周末的傍晚，享受生活之美
45分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/14 据说这个奶酪做出来香，以前都是用妙可蓝多，这回正好8寸用一包这个
2/14 奶酪室温软化与牛奶，20g糖混合
3/14 锅中热水，隔水搅拌至奶酪融化，加入黄油，继续搅拌至液体顺滑无颗粒即可
4/14 5个蛋黄一颗一颗加入，每次都搅拌好再放下一个
5/14 粉类过筛，切拌均匀，炒菜手法，不画圈
6/14 蛋白打发，剩下的30g糖分三次加入，最后拉出搅拌器出现这样的弯钩，湿性就可以，过劲会开裂
7/14 蛋清打发后取3分之1与奶酪糊拌匀，仍然炒菜手法，然后把混合物反倒回蛋清里继续拌匀
8/14 这是拌好后
9/14 这里用两个6寸模具，可以换成8寸一个，内侧面，底，抹油，粘油纸（方形的油纸剪小了，按边缘就好），如果活底就包一层锡纸防进水，烤箱预热上下170
10/14 倒入，震气泡，牙签划开气泡，振平
11/14 重复上一步，然后烤盘加热水，温的也可，放入水中
12/14 上下160烤40分钟，上色合适后盖层锡纸，转上下14520分钟，这是加锡纸时候，烤好后闷20--30分钟，出炉晾凉，冷藏数小时，会突出芝士的香气，和绵密的口感
13/14 出浴，上色非常满意
14/14 口感绵密，芝香浓郁
无需倒扣
