茄烧红目鲢是一道美味佳肴，主料是红目鲢鱼。
鲢鱼介绍：
在春、夏两季的鱼市场上，不难看见身著红服、杏眼圆睁，俗称为「红目鲢」或「大目鲢」的鱼鲜，它们都是大眼鲷科的成员。鲜红的体色与醒目的大眼正是本科外观上最突出的特征，也是「大眼鲷」一名的由来。大眼鲷的身体大致呈长椭圆形，侧扁而高。体被坚实的小栉鳞，触感犹如砂纸一般；由于表皮很坚韧，在烹调前通常连皮带鳞一起剥除，因此大家习称它为「剥皮鱼」。大眼鲷分布于印度-太平洋的热带及亚热带海域，生活在礁区，昼伏夜出，主要以小鱼及甲壳类为食。宝石大眼鲷是大眼鲷中体型较大的一种，主要特征是尾鳍呈双凹形，且上下叶延长突出，腹鳍基部的内侧有一黑斑。略偏深红色的体色，可在夜间迅速变换成银色或有斑块。
原料：红目鲢1条、葱4根、姜2片、香菇4朵、番茄1个
辅料：
(1)酒1大匙、酱油2大匙、盐1/4茶匙、糖1/2大匙、胡椒粉少许、清水1/2杯
(2)淀粉水1/2大匙
做法：
1
红目鲢洗净，沥干水分；将3大匙油烧热，爆香2根葱、2片姜至焦黄时捞除，将鱼放入，两面略煎后盛出。
2
另外2根葱切小段；香菇泡软，去蒂，对半切开；番茄切片。
3
2大匙油烧热后，放入香菇及葱段炒香，再将鱼回锅，加入番茄及调味料(1)烧开，改小火烧入味。
中途将鱼翻面，烧至汤汁快收干时，淋(2)料勾芡即可盛出。
Tips：
1.红目鲢的外皮粗硬，一般都是将鱼皮剥除。
2.番茄不宜过熟，以免烧煮后碎烂。切块前用开水烫一下，将皮剥掉再切块烧，味道更好。
