清氽蛎子

健康养生2014-02-20发布335浏览
清氽蛎子

简介

清氽蛎子,是山东特色美食,一种清、鲜、嫩取胜的菜肴,<记海撮>云:“凿破其房,以器承取其汤,肉可食,其浆调汤尤美也。”烹制时,将蛎肉淘净去渣,蛎汤澄清后倒入勺中烧沸,放时蛎肉一氽,再加葱花、香菜末、香油及适量精盐,即可食用。汤似乳汁,前人称为“太真乳”。

做法

主料:牡蛎(鲜)400克
辅料:冬笋10克,木耳(水发),10克,
调料:香菜5克,大葱3克,姜2克,盐6克,黄酒3克,香油2克
做法:
1.鲜牡蛎刷净泥沙,冲洗干净,用利器撬开牡蛎盖,取出蛎肉,择掉硬牙;
2.将牡蛎原汁盛入碗中,沉淀干净,备用;
3.葱、姜切细丝;
4.香菜洗净择去叶,留梗切段备用;
5.将蛎肉去掉杂质洗净,用沸水氽过捞出控净水分;
6.锅内加清汤500毫升,牡蛎原汁、冬笋、木耳、葱姜丝、精盐,倒入蛎肉至八成熟时,连同配料捞出放汤盘内;
7.原汤烧开撇去浮沫,加黄酒、香菜梗,淋上香油,倒盘内即成。

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