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新泰芹菜

健康养生2014-02-20发布166浏览
新泰芹菜

简介

新泰芹菜,是山东省特产,被誉为著名的地方特产,栽培历史已有300余年。新泰城南的尹家庄、果园村、林前、林后、赵家庄、马庄、名公等村所产质量最佳。清代曾选为贡品。建国后,经过优选品种,科学栽培,新泰芹菜质量提高,产量增加。曾两次进京参加全国农业优质产品展销。在山东省首届农业优质产品展销会上,新泰芹菜广受赞誉,还被列为全省开发项目。
食材特点:新泰芹菜有空杆、实杆两个品种。株高茎粗细嫩、纤维少,无渣无丝,清香脆嫩味美,营养丰富,收获后呈翠绿或深绿色,常温下能在24小时内保护色泽鲜艳,味美不变。比起其它蔬菜,病虫害比较小,一般情况下,只要管理得当,水肥充足,即可保证稳产、高产。新泰芹菜耐贮存,如果秋芹菜在越冬时节采用假植贮存方法,可以保鲜至春节后的四月份左右,从而丰富城乡人们节日期间的菜篮子。
营养价值:新泰芹菜营养丰富。据科研部门化验,芹菜内含有蛋白质、钙、铁、芳香油、维生素C、胡萝卜素和可溶性糖等多种营养成份。经测定:每百克鲜样中含维生素C4克、萝卜素1.27毫克、可溶性糖0.26克,并含有蛋白质、钙、铁、芳香油、硫胺素、核黄素、尼克酸等多种营养成份。经常食用,对身体健康十分有益,能增加营养,促进食欲,药用可防治高血压和脑血管疾病,特别是对高血压患者食用新泰芹菜后疗效更加明显。

历史文化

据传当年,皇帝享用新泰芹菜这道美味时不慎掉在地板上,顿时芹菜粉碎四溅,如绿宝石般在地上滚动。皇帝龙颜大悦,赞不绝口,自此新泰芹菜年年成为贡品。在民间有一种不上芹菜不成宴席的习俗,逢年过节供奉神灵,必须有肉炒芹菜这道菜,以示对神灵和先人的虔诚。无论婚丧嫁娶,宴席上也必须有这道菜,以示对客人的尊敬。尤其招待送新娘的娘家人,这样的宴席更不能马虎,不然就会产生误会,由此而产生的笑话很多,已成为人们茶余饭后的佐料,广为流传。美食文化在传统厨艺的基础上,巧用新泰芹菜的根、茎、叶,采用煎、炸、蒸、扒、瓤、琉璃、挂霜、拨丝和做汤、剁碎等方法能做出了130多种芹菜佳肴,组成了“芹菜宴”。

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