广汉缠丝兔

健康养生2014-02-20发布587浏览
广汉缠丝兔

简介

广汉缠丝兔,是四川省德阳市广汉市的特产,为农产品地理标志产品。广汉缠丝兔制作时采用麻绳缠绕的特殊加工方法,因此故名“广汉缠丝兔”。此菜色泽美观,肉嫩味鲜,有特殊的烟香味,旅行野餐,尤为适宜。

缠丝兔是四川省广汉市汉族传统名菜,相传创始于唐代。南方著名兔肉加工产品中,尤以四川驰名,加工历史悠久,制作精细,造型美观,风味独特。去广汉三星堆访古,广汉缠丝兔享誉海内外,是四川广汉古蜀文化三星堆之外的又一张名片。缠丝兔色泽红润,味美鲜嫩,肌肉紧密,肉质细滑,而且高蛋白,低脂肪,算得上是一种健康食品。

缠丝兔的主料兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效;经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性;兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。

历史文化

传说故事:清朝顺治年间,单洪顺两夫妇在广汉城里开店卖零酒。酒好,喝两三杯就要醉倒。所以,这酒店的招牌也叫“有限杯”。单的妻子梁氏贤惠能干,美貌如花,人称单梁嫂。单洪顺酒馆生意好,除了酒好外,还有他家独创的美食缠丝兔,比起寻常的红兔和盐兔好吃多了。方圆几百里,只有单洪顺会做这种风味食品,单家的缠丝兔制作技巧是祖上传下来谋生的秘方,传男不传女,因此,外人从来不知道缠丝兔的做法。他这种兔肉要用三十九种香料配方,熬汁浸刷兔腹,外面再用麻线捆缠。至于是哪三十九种香料,和每种香料添加的比例,外人就不得而知了。

当时广汉城西街有个董朝富,此人原来是个混混,后来到县衙门当了衙役,过几年又当上了班头。此人恶习不改,在广汉城里吃拿卡要,为非作歹,老百姓慑于他的权势,都敢怒不敢言。董班头听到有限杯酒馆的缠丝兔好吃,每天都来赊账,吃完了还要带几只走。单氏夫妇小本经营,哪经得起如此折腾。有一天,董班头又来白吃,单师傅端来酒菜,赔着笑脸说了欠账的事。董班头脸色一沉,顿时大发雷霆,他把桌上酒菜掀翻在地,骂骂咧咧地走了。他临走时恶狠狠地甩下一句话:“姓单的,你给老子走着瞧!”

邻居们都劝单师傅出去躲一躲,因为大家知道,董班头心狠手辣,什么下三滥的手段也使得出来。可是,单师傅不为所动,他对大家说:“各位乡邻,谢谢大家的好意。我单某人守法经营,量他董班头也不敢把我怎么样!”不过,单师傅心里还是惴惴不安,因为乡亲们的劝告绝非空穴来风。他思来想去,觉得最放心不下的就是自己的家传绝技缠丝兔。于是,他把缠丝兔的制作秘方写在一张纸上,让妻子好生保管。他叮嘱妻子,一旦自己遭到不测,赶紧逃离广汉,把缠丝兔的秘技传承下去。妻子含泪答应了。

不出所料,几天以后,董班头带领几个衙役闯进有限杯酒馆来,在酒店内搜出一袋张献忠铸造的铜钱。董班头以此为物证,污蔑单老板为张献忠的余党。县官与董班头沆瀣一气,没有经过调查就认定单老板罪名成立。其实,那铜钱是董班头栽赃陷害。单老板有口难辩,通匪是死罪,不久就被杀头了。董班头还要逼迫单梁嫂做小,若不干,就要杀她。幸好单梁嫂早有准备,立即带上盘缠银两和两只缠丝兔,逃到娘家去了。董班头还不死心,派人四处打听单梁嫂的下落。单梁嫂怕给娘家惹祸,决定远走他乡。临走的头天晚上,她向弟弟梁聪告别说:“好兄弟,你姐夫含冤而死,你若他年考取功名做了官,一定不要忘了为他报仇。今天晚上,姐姐最后一次和你吃缠丝兔,望你好好品尝,记住它的美味,记住你姐夫的冤情!”

梁聪寒窗苦读,单梁嫂走后十年,他考中了进士,获得皇帝赏识,做了巡抚,来到各县巡视。梁聪所到之处,惩恶扬善,把董班头杀掉了,为广汉人民除了一害。可是,单梁嫂音讯全无,梁聪没有姐姐的消息,整日闷闷不乐。

有一天,省城的名流杨先生请他到府上喝酒。席上有一盘兔肉,梁聪细细咀嚼,品其味道,暗想:这不是广汉的缠丝兔么?他就不动声色地问;“此兔口味极佳,请问从何处购得?”

杨先生说;“是寒舍一女佣人所作。”梁聪大吃一惊,说:“不瞒老先生,此兔肉是广汉特产缠丝兔,因为传男不传女,当今天下,只有我姐姐会做了。莫非她还在人世?”杨先生说:“这有何难,叫女佣人出来一问便知。”女佣人听了主人呼唤,来到客堂。两人端详良久,紧紧地拥抱在一起,姐弟团圆,放声大哭。

单梁氏决心回到广汉城继续卖酒,同时招收徒弟,把缠丝兔的绝技传给乡亲们,也算是告慰丈夫在天之灵。不久,在梁聪的帮助下,单梁氏的“有限杯酒馆”又重新开张了,缠丝兔的制作绝技在广汉城乡流传开来,一直传到现在。

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