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红薯泥

健康养生2014-02-20发布902浏览
红薯泥

简介

红薯泥,是非常有名开封小吃之一,红薯泥最有名气的当属开封杞县的炒红薯泥。红薯泥是一种独树一帜、色味奇美的色菜。民国初年由杞县大同饭庄厨师蒋世奇创制。
凡吃过杞县红薯泥的人,无不啧啧称赞杞县人的独具匠心。名食红薯泥的主要原料就是我们常见的红薯,有些地方也叫“白薯”、“地瓜”、“番薯”。
红薯泥特点:营养丰富、味道甘甜,爽口开胃,色泽鲜艳、甜香可口。另外红薯泥,还称“三不沾菜”,即:1、不沾盘子;2、二不沾筷子;3、不沾嘴。

做法

以红薯为主料,成品形似泥状,始产于杞县而得名。其配料比例是:一斤熟红薯,五两白糖,二两半香油及少量的山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖等。制法先将红薯煮熟,剥皮去丝,以净白布包之轧压成泥,作为备用、然后把白糖拼命倒至炒锅内化成糖浆,兑入香油、泥红薯,加熟烹饪,搅拌均匀,至三者溶化为一体,呈现柿红色为止。盛至盘内,上面依次分层放上山楂丁、玫瑰片、青红丝、桂花糖即成。此菜,斑驳陆离,色泽鲜艳,甜爽可口,营养丰富。

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