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陕西板栗

健康养生2014-02-19发布1119浏览
陕西板栗

简介

栗树为我国古老树种之一,与李、杏、桃、枣并列为五果,已有二三千年的历史。据历史记载,我省在周朝时就栽植栗树,并用其果实充饥。陕西栽植栗树主要分布在秦岭地区,以商洛、长安板栗产量多、质量最好。
陕西板栗树树势茂盛,耐寒、耐旱和而瘠薄,对朋枯病抵抗力强,是良好的经济作物。陕西板栗涩皮(内种皮)易剥离,耐贮存,果内物质香甜软绵,肉质细腻,品质优良,营养素含量丰富。除直烹熟食用外,可与肉类烹制出名肴,如栗子鸡等。还可制成栗干、栗粉、罐头和各种点心等。
板栗在陕南秦巴山区各县均产,安康地区和商洛地区,安康地区以宁陕,商洛地区以镇安。大板栗主要产于陕西秦岭山区商洛的(镇安、柞水) ,安康地区(宁陕)等县。产量最多,质量最佳,故名。久负盛名的“栗乡”陕西安康地区以及商洛地区各地均出大板栗。

历史文化

我国是栗子的原产国,种植利用历史极其悠久,是我国最早栽培的果树之一。3000年前,板栗便跟中华民族结下不解之缘。翻开古老的《诗经》,早有“树之榛栗”、“东门之栗”、“隰有栗”等记载。《战国策》中有“南有碣石雁门之饯,北有枣栗之利”之句。《吕氏春秋》上说:“果之美者,其箕山之栗”。《史记·货殖列传》说:燕秦千树栗,此其人与千户侯等。这表明当时对栗的经济价值已认识得相当清楚。此后的《齐民要术》、《周礼》、《礼仪》、《山海经》、《农桑辑要》等文献中,都有关于栗的记载。此外,考古工作者还发现,早在距今9000年前河南裴李岗遗址,以及7000年前的浙江河姆渡和西安半坡村遗址,都曾有板栗果实的遗物。还发现距今3600年前用来冶炼和烧制陶器的栗炭。由此来看,板栗的历史,可以追溯到5000—6000年前的新石器时期。可见,当时陕西已有栗树,并为古人作为食用贮存着。《三秦记》载:“汉武帝栗园,有栗十五颗一升”。汉武帝栗园,据说就是现在陕西长安县丰峪口东侧的“官栗园”。杜甫诗中“盘剥白鸦谷口栗”的栗,又据说是指长安县鸭池口的板栗。可见,自古·以来,镇安大板栗和长安大板栗已经有名,成为陕西的传统名贵特产被颂扬和载入史册。
栗子可以做成各种美味的菜肴。《随息居饮食谱》说栗“生熟皆佳,点肴并用。嫩时嚼之,作桂花香。老者风干,则甜而嫩”。故板栗素被人们作为美食,被誉为“席上佳果”。陕南乡土风味名菜,就有“板栗烧仔鸡”、“爆栗子鸡丁”、“栗仁炖猪肉”,菜香情长。北京、郑州、西安等地的“糖炒熟栗子”,味道十分鲜美。《山家清供》里记载了山药和栗子合煮的“金玉羹”,杭州地方传统名菜“桂花鲜栗羹”和湖北的“桂花蜜汁板栗”,清香适口。将栗子切作两瓣或四片,加水放入锅内,配以盐、大茴、桂皮、茴香同煮成“五香栗子”,香甜可口,别具风味。明代高濂《遵生八笺》中所记的“高丽栗糕方”、“红烧栗子”等,都是脍炙人口的素馔,均是老幼皆爱的佳肴。

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