下载APP

魔芋烧鸡

健康养生2014-02-20发布698浏览
魔芋烧鸡

简介

赖厨子的魔芋烧鸡。赖厨子名吉山,华阳人,曾师学成都芙蓉餐厅老厨师曾子云,自开餐馆,颇有名气。1932年二十四军一三六师师长唐英驻守康定,聘赖吉山为私人厨师来康,凡唐英宴请宾客,必由他掌厨。所操席均称美味佳肴,最受欢迎的是色、香、味、型具佳的“魔芋烧鸡”,这道菜既有麻辣烫,还绵软鲜嫩,食客称赞不已,后又在南门左近开设“吉园”餐馆承包桌席,不久又迁往将军桥附近大院坝锅庄处。达官贵人常去光顾,其“魔芋烧鸡”则是一般人家宴、耍坝子、节日会餐桌上首选。

做法


准备材料:

魔芋豆腐300克、鸡腿三只、姜一块、红椒4-5枚、蒜两瓣

准备调料:

油、盐、糖、郫县豆瓣酱、老抽、胡椒粉

制作过程:

1、魔芋豆腐切小块,切梳子刀,即沿着一边切片,但背部不要切断,入开水锅内氽烫片刻,捞起,沥干水分;
2、鸡腿切块,姜切块,红椒切小段,蒜切片;
3、锅中放油,烧热,下鸡腿块和姜片,煸炒至鸡皮收缩,出油,加入红椒、蒜片和一勺郫县豆瓣,适量老抽、盐炒到鸡肉块均匀上色;
4、加入魔芋块,不停翻炒到材料上色,加入少许水,翻炒均匀后,加入半匙白糖,烧开一直到汤汁收浓,加少许胡椒粉即可起锅。

操作提示:

1、魔芋是本身无味又难以入味的食材,切梳子刀是为了汤汁均匀的进入魔芋片内,更加入味。
2、不建议鸡腿先用水氽烫,是为了烧出来的鸡肉紧致入味,口感较好。

保存到手机

相关菜谱

热门菜谱

今日推荐

  • 晚餐推荐

    热门推荐