下载APP

沙县烧卖

健康养生2014-02-20发布1022浏览
沙县烧卖

简介

烧麦,是著名的汉族小吃,历史悠久,沙县烧卖皮薄个小,制作时在面粉中掺入部分木薯粉,蒸熟后皮呈半透明状,晶莹剔透、小巧玲珑。烧卖对馅极为讲究,虾仁、瘦肉、冬笋、香菇、粉丝是少不了的。食用时佐以天然调味品豆豉油,咸淡酸辣可由食用者自行掌握。除了咸烧麦,沙县夏茂镇还有一种甜烧麦,外形相同但馅是甜的,是用白糖、饼丁、紫菜、桔饼丁、碎花生等制成。

历史文化

烧麦产生于宋元时期。宋话本《快嘴李翠莲》记 载:“烧麦扁食有何难,三汤两割我也会。”沙县烧麦源于山西太原,古称“稍梅”,因收口处褶皱簇拥,形似梅花,故名。后制作师傅移居沙县,传承至今,后因 语音变易称为烧卖(烧麦)。在沙县12.8小吃文化节“小吃技艺大比拼”中,做烧麦皮的师傅们动作之神速令人眼花缭乱。沙县烧麦的皮除了最初一道工艺是靠压面机压成,绝大部份是靠手工擀制的,成品晶莹剔透,似吹弹可破。

做法

包馅也是一门绝活,小小的皮中,被塞了大大的馅,而且动作极快,转眼间一屉屉的烧麦便层层叠摞起来。与常见的烧麦不同,沙县烧麦上收口朝下的!
沙县美食烧麦与国内其他地方烧麦不同之处有五:
⑴其他地方烧麦皮坯是温水或热水和面,沙县烧麦是选用精面粉冷水和面;
⑵其他地方烧麦蒸时是收口处朝上竖立放在 笼上蒸,沙县烧麦蒸时收口处朝下蒸;
⑶其他地方烧麦大如酒杯,沙县烧麦小如山枣;
⑷其他地方烧麦擀制皮坯时拍粉用面粉或玉米淀粉,沙县烧卖用木薯粉拍粉, 木薯粉熟后透明,其他则不然,加上蒸熟后刷上猪油,晶莹剔透,诱人食欲;
⑸沙县烧麦食时需蘸沙县特有的豆豉油调味汁。
后人有诗咏曰:秦晋北食古,闽中麦初黄。水晶皮莹亮,银粉馅脂香。笼揭氤氲漫,气飘味悠长。豉油食不忘,岂叹世路难。

保存到手机

相关菜谱

热门菜谱

今日推荐

  • 晚餐推荐

    热门推荐