司马怀府鸡

健康养生2014-02-20发布286浏览
司马怀府鸡

简介

司马怀府鸡是一种历史悠久的风味名馔,属于豫菜系。司马是指三国时魏国名将司马懿,“怀府”指怀庆府。怀庆府(今河南沁阳、温县一带)乃司马懿之故乡,历来盛产“四大怀药”(怀山药、怀牛膝、怀菊花、怀地黄)。相传司马懿认为鸡是食中佳味,山药是补药之上品,两者合而为肴。久食可强身心,壮筋骨。“司马怀府鸡”即因此而得名并沿袭至今。郑州市长春饭店特级烹调师郑立明采用炸、蒸混合技法烹制此菜,具有肉嫩、浓香之特色。

做法

烹制方法:1 先将鸡肉切成块,山药切成滚刀块,鸡块中放入鸡蛋、酱油、料酒、盐和淀粉后搅拌均匀,将山药、鸡块炸至金黄;2 在鸡肉和山药上放葱姜、桂皮、八角、砂仁和豆蔻,上锅蒸15-20分钟。在清水中加入料酒、酱油、盐、白糖、味精和胡椒粉调汁,浇在鸡肉上;3 用焯好的小油菜码在鸡块的周围,将鸡肉的原汁倒在锅中,加水淀粉调成汁,浇在鸡块上即可。

保存到手机

相关菜谱

热门菜谱

今日推荐

早餐推荐

热门推荐