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生呛梭子蟹

健康养生2014-02-20发布373浏览
生呛梭子蟹

简介

生呛梭子蟹是一道山东莱州的汉族传统名菜,莱州有生吃蟹子的方法,外乡人没有亲见,传为奇闻。这种特制的生蟹,当地人称做生呛梭子蟹。
制作的季节多在菊花开放的秋日,至时,加盐加佐料煮腌蟹汤水,冷却后,装进坛子里,取鲜活蟹子放入汤中,令其饱饮一腔,香味内浸。然后,封紧坛口,20天后便可以食用。不过,渔民们多爱把这种美味放到大雪纷飞的时日,到那时开坛取蟹,鲜香之气,溢满一室,大碗量酒,吮生蟹当肴,个中人觉得神仙不换。

历史文化

莱州湾盛产"三疣梭子蟹",汛期一年分"麦黄蟹"和"豆黄蟹"两次。秋天,先煮好腌蟹子用的汤水,冷却后,装进坛子里,再将活蟹子放入汤中,让其饱饮腹中。然后封坛20天,开坛即可食。
“夏吃尖脐秋吃圆”。初夏的麦黄蟹,美在鲜嫩,这种鲜味集中体现在尖脐的公蟹身上,此时尖脐蟹为上品,圆脐的母蟹次之。中秋的豆黄蟹,美在香浓,这香浓之味来自圆脐母蟹,所谓“八月的蟹子顶盖肥”,指的是肥满母蟹的一壳儿蟹黄,此时自然母蟹为上品,公蟹次之。母蟹产卵后,空卵成一朵仍附在身上,渔民称此为“戴花”,这“花”,鲜食无滋味,但取下晒干,敲碎做汤,却又滋味重返,很好吃。还有一种特异的美味,是蟹子蜕皮时,不知受了什么干扰,外边的不及脱下,内里又生一层,渔民呼为“二夹皮”。将蟹蒸熟后,剥去外皮,内里一层皮柔韧香鲜,胜过多少海味,只是此蟹极少,万分难得。

做法

1.买回的蟹,是海里的两头尖的那种
2.洗净,把盖子掀掉,扳成两到三瓣,放入瓷盆中.
3.放入适量盐.生姜末糖均匀拌动,让料入蟹肉
4.倒入高度数白酒50毫升,倒扣一个大碗抛动2分钟,喜欢喝烧酒的.可以适当多放点.那酒的味道很基围的
5.30---40分钟后开盘加3---5滴醋,一点点味精,  如果嫌淡可再加入少量盐,拌匀即可。

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