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阿达元宵

健康养生2014-02-20发布202浏览
阿达元宵

简介

阿达元宵,是霞浦县的传统小吃,以料精、味美、汤清、色白著称,元宵丸外壳用糯米加三成净冬米,馅用二刀后腿肉,配上等酱油、虾米、葱头油、白糖、味精等,现设在茶亭头的饮食店仍经营元宵丸。

历史文化

“阿达圆宵”,制作者刘祖达、乳名阿达,霞浦城关万贤街人,十六岁从艺,二十岁起独立营业,前后有30多年的历史。笔者在八十年代向阿达嫂(阿达老伴)了解采访,“阿达圆宵”的特点是精工细作,用料讲究,货真价实,童叟无欺。阿达当年制作的元宵丸,皮(外壳)用纯术米加三成净冬米,心(馅)用二刀后腿肉,配上鳌江豆油,门歧虾米,再加上葱头油、味精等,每天上午磨粉拌料,下午边捏边出售,晚上开夜市。从洗米、磨粉、切肉、拌料到捏制、下锅,每道工序都是阿达亲自过称、加工,从不为着争生意而马虎操作,降低质量。“阿达圆宵”以料精、味美、汤清、色白而闻名。几十年如一日,名闻闽东,老少皆知。从前许多常到霞浦的旅客,总要跑到府头门赏一碗“阿达圆宵”,带着口香美味回去。
解放后,茶亭头,即县政协左侧也经营了一段“圆宵”小吃,但味道比原来的“阿达圆宵”略差一筹,生意还是十分兴隆。近年龙首路北端已经经营了一间“圆宵店”,这一传统小吃,将必代代相传。谈到“阿达圆宵”,近年来霞浦出现几间米饺摊,它的形状与配料与“圆宵”相似,圆宵小,米饺大,米饺分为一甜一咸。尤其以萝卜丝作馅的甜米饺,味道可口,许多外地人都托人来霞浦买几十个带回,可以藏在冰箱,边蒸边吃。也可以与“圆宵”一样,煮汤而食。“霞浦米饺”的美名,在闽东也稍有名气。

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