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血酱鸭

健康养生2014-02-20发布1289浏览
血酱鸭

简介

血酱鸭是湖南武冈一道传统的汉族名菜,在新宁(以前属于武冈辖区)、城步等周边地带也有分布,吃起来香甜、酸辣、嫩脆、鲜美、佐料易找,炒法简单。
特色:
血酱鸭是久享盛名的新宁地方菜。取本地鸭一只,宰杀后除去毛和内脏,旺火炒至八成熟,加盐和少许红椒丝再焖五分钟,投入血酱、香料即成。其色仿红烧,其味更佳,吃后令人食欲大振。

做法

食材明细:
主料: 新鲜仔鸭1只 鸭血适量 五花肉100克
配料: 青红辣椒各50克 仔姜100克 鸭血100克 甜酱20克 盐适量
制作步骤:
1. 鸭子一只,(剁成小块)鸭血(杀鸭的时候小碗里面放勺盐或者白醋,然后再装鸭血,以免鸭血凝固,浆不起来。
2. 姜,红辣椒,蒜头切片(越多越好)。
3. 起油锅,先爆不容易熟的鸭头和鸭掌,放进其它的鸭块,爆炒边爆边放米酒,去味增香。
4. 爆香后,放入姜、青红椒、甜酱、味精,不要放盐,鸭血里放了盐,再放入鸭血。
5. 小火翻炒,待鸭血酱到上面即可,但是要掌握火候,否则鸭血过老。

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