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独龙牛

健康养生2014-02-20发布806浏览
独龙牛

简介

独龙牛,曾用名大额牛,2006年列入国家畜禽品种资源保护名录,是世界范围现存牛属动物的七个种之一,也是黄牛属中一个独立的牛种,属肉用型地方品种。独龙牛中心产区为怒江州贡山县独龙江乡。具有野牛体形和彪悍的外貌特征和习性,体质结实,结构匀称,耐高寒,耐粗饲,产肉性能好,具有很强的适应性和抗逆性。
食材特征:外貌与印度野牛极相近似,但额部相对较宽平,两角间额顶高较宽,这就是"大额牛"名称的由来。大额牛体毛呈黑或深褐色,四肢下段为白色。体躯高大,肌肉沿肩部隆起至背中央,丰满厚实,角向两侧平伸后略向上弯,四肢短劲,蹄小而结实。体型较印度野牛小,成体体重650~1000kg左右,体长2.5~3.3m,肩高1.65~2.2m。雌雄均具粗扁并向两侧平伸的中长锐角。额部灰白色不著,多呈沙棕色。肩部略微隆起,背脊稍凸,故站立时肩部略高于胃部,体毛短稀,呈油亮褐色,唇、鼻的灰白色浅淡;无明显的暗褐脊纹;颈下有被粗长毛覆盖的肉垂;尾相对短粗,尖部被毛较篷松;四肢短健,肘、膝以下呈污黄白色。栖息于林缘灌丛,草地、疏林下,群居,具嗜盐心性。
营养价值:大额牛的肌纤维细胞密度明显高于家养的牛,纤维直径小,肌肉细胞长,间隔比例低,肌肉脂肪含量低,屠宰1000公斤的一头公牛,牛油不到2斤,,肉质非常细嫩,是上等的牛肉食品,它不仅鲜嫩,而且蛋白质含量高,膻味小。独龙牛的牛肉非常生态,绿色,可以生吃,是纯有机食品,又因为数量非常稀少,全国不到3000头,比熊猫还稀少,所以,更是稀有和珍贵,牛肉价格也自然不菲

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