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豆干片

健康养生2014-09-26发布231浏览
豆干片

简介

豆干片,为片状豆腐干,鲜黄色,即压至近2毫米厚的薄豆腐片,食用时染成鲜黄色,切成长约20厘米,宽约10厘米的长方条,质柔韧而味香。红红的一片片薄薄的,把一片或几片卷起来一起嚼,口感很好,过后还有余香。适合细嚼慢咽,回味无穷。据说以溪柄的为最好吃。

做法

之所以称之为片是因为其质轻如纸,薄如蝉翼。豆腐干片的做法和豆腐差不多,只不过在成型多了一个压榨的过程。首先是选择优秀大豆,先用石磨干磨,去豆皮。再用清水清洗、浸泡、磨浆。以适当的比例开水冲浆,用纱布过滤后将水煮沸、点卤,这样白乎乎、热腾腾的豆腐脑就做出来了。然后将豆腐脑妥入以纱布垫的木方格内,四角复包,压榨至干,白豆腐干片即告完工。然后根据市场染上各种色素白豆抹上精盐、栀子水,呈黄色,微火烘烤即成为豆腐干。当然为了您的健康我还是建议你吃白豆腐干片因为其是不含色素的。正宗的豆腐干片,是原味的,甜、香、咸、鲜俱全,回味无穷。现在,很多业者为适应不同口味的人群,对豆腐干片进行改良,在制作过程中添加佐料,开发出五香味的、牛肉味的、麻辣味的豆腐干但基本做法是不变的。

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