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南部肥肠

健康养生2014-10-21发布3070浏览
南部肥肠

简介

南部肥肠,指四川省南部县的肥肠。其特点是色泽艳丽、汤鲜味美。肥肠各地都有,但是烹饪技术却各有千秋,能烹出品位、烹出特色、烹出招牌的,大概要首推四川省南部县的肥肠了。
南部肥肠以色艳、味美、汤鲜、爽口、老少皆宜而闻名川内。其做法说来简单,不仅家庭“煮”妇能迅速学会,就是没有一点厨房基本知识、从不关心厨房“建设”的“厨盲”也能一看就懂。但是,看似简单的东西,背后往往都暗藏着一些鲜为人知的学问

历史文化

85年的时候,南部县正街的老人民餐厅改制和部分老员工退休,这些劳动惯了的前辈门一闲下来就相继干起了其他行当,当然也有继续从事餐饮行业的,就在老乐群路的街边摆起了小摊,当是的肥肠干饭不是全是肥肠,而是猪的内脏,有心肺和肥肠,对于80年代以前没吃太多油荤的人来说,这是一道实惠的大餐而不是小吃,肥肠干饭这一小吃的特点也在于此,像小吃又像正餐,像炖菜又像烧菜,它有米饭,有美味的汤,有荤有素,可口但又不失营养,夏天是冬瓜的搭配,可以清火,冬天是白萝卜搭配,可以降燥,最难得的是把猪大肠变成了美味的小吃,这些都是肥肠干饭受到大家喜爱的重要原因,当然这里面的清洗和调味是最需功夫的。88年开始,肥肠干饭小吃完全成型,独特的口味也已显现,也由路边小摊搬到了住家的瓦房下开始经营。这一来就是13年,直到旧房改造拆迁,之后就开始出租口面经营。80-90年代,每天早上11点去的时候可能都以挂上了“毕”的字样。

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