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蒸珍珠丸子

健康养生2014-11-04发布496浏览
蒸珍珠丸子

简介

湖北沔阳美味“蒸肉”、“蒸白丸”和“蒸珍珠丸子”是荆楚故地风味食品,古时候就有“沔阳三蒸”的美名,至今声誉不减当年。

做法

原料:瘦猪肉400克,肥猪肉、鱼肉、糯米各300克,鸡蛋2个,味精5克,荸荠100克,湿淀粉50克,绍酒、精盐各2克,胡椒粉2.5克,葱花35克,姜末15克。
制作方法:1.将瘦猪肉和100克肥猪肉一起剁成茸,剩下的肥肉切成黄豆大的颗粒。鱼肉剁成茸,荸荠去皮,切成黄豆大的丁。2.糯米淘净,用温水浸2小时,捞出沥干。3.肉茸和鱼茸混合盛钵,加鸡蛋液、味精、精盐、胡椒粉、葱花、姜末、绍酒、湿淀粉调匀,边搅边加水、边放肥肉丁和荸荠丁,搓揉搅匀,挤成直径1.5厘米的肉丸60个。放入盛有糯米的筛内滚动、粘上糯米,入笼上锅蒸10分钟,取出装盘即可。

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