曹县烧牛肉

健康养生2014-11-11发布333浏览
曹县烧牛肉

简介

“曹县烧牛肉”是久负盛名的曹州名吃,该牛肉着色红润鲜亮,肉质细嫩,多食不腻,热食可切块,冷食切成薄片,透香无比,引人食欲,生产历史可追宋代末期。
特色:
选料严格,选1-2年龄的鲁西南黄公牛作原料,加各种调料和小盐加以腌透,细火烧熟后凉干,再用小磨香油烹、炸,从而具有色、香、味、美、肉质鲜嫩、香味浓郁、熟而不散的优点。
食谱营养:
牛肉(肥瘦):牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

做法

主料:
牛肉(肥瘦) 1000克
调料:
八角 10克 白芷 5克 草豆蔻 5克 盐 200克 香油 150克 各适量
做法:
1.选曹县当地所产的大黄牛。一是要嫩牛,二是要只取4条腿上的多腱核肉。
2.原料备好后并不是立即入锅烧煮,而是将鲜牛肉切成重10至15克的肉块,放进缸里,用本地产的硝盐腌制,热天腌2天,天冷时腌5、6天。
3.腌好的肉块用井水浸泡,去尽血污,再入汤锅煮制。
4.汤锅内加大料、白芷、草豆蔻等10多味香料和中药材。烧时文武火兼用,时间需3至4小时。
5.牛肉煮熟后置于室内阴干,再以上等香油炸至肉块呈红褐色出锅。
6.曹县烧牛肉防腐性能好,可贮放较长时间而不会变质。

保存到手机

相关菜谱

热门菜谱

今日推荐

早餐推荐

热门推荐