东乡手抓羊肉

健康养生2014-02-19发布2447浏览
东乡手抓羊肉

简介

乡手抓羊肉为地理标志证明商标。东乡羊膘肥肉嫩、肉质细腻、口味醇香,富含丰富蛋白质及多种微量元素,久食能增强人体免疫机能,还有滋补温中,强骨壮阳的功效。临夏人待客,无手抓不成席。东乡手抓为现宰羊肉整只煮就,天然绿色。按羊的不同部位分别大盘上席,体现了东乡族人民淳朴好客和西北民族的豪爽。

历史文化

东乡羊肉在历史上就很有名气,早在南北朝前后,是帝王的贡品,到了明代还有“贡汤羊87只”的记载(明嘉靖《河州志》卷1),称之为“枹罕赤髓羯羊肉”,也叫“枹地羊”,就是枹县境(包括今东乡地区,当时尚无称为“东乡”的地名,“东乡”二字产生于清康熙末)的红骨骨髓的羯羊,朝廷指名要食赤髓的“枹地羊”。东乡羊也叫“枹地羊”由此而来。

做法

原料:羯羊羔一只 盐花椒、生姜、草果。做法:烹调方法有二,一是把刚宰的羊(剥皮,去掉头蹄、里物五脏,弄干净)整羊置入大锅内,旺火烧沸,及时撇去肉沫,改用水火煮炖,放入盐、花椒、生姜、草果适量,再慢炖,等血水干未干时,用筷子插试,能轻松插进去时立即捞出,沥净浮水,备用。二是将整只羊卸成前胛、后胛、胸衩、背子、肋巴、尾巴骨等六大件,置入大锅内煮炖,方法同上。

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