羊背子

简介

羊背子，蒙古语称[乌查宴]或[秀斯]。是内蒙古鄂尔多斯蒙古族牧民婚娶、节日招待亲友时的传统佳肴。
羊背子，也称乌查，是蒙族人民的传统佳肴。
羊背子不单是美食，也是非常传统的礼节用品，鄂尔多斯部的达尔扈特人在成吉思汗大小祭奠仪式上都要放羊背子。隆重的鄂尔多斯婚礼上，盛宴更离不开羊背子，还要高唱《全羊赞》 ：“尊贵的客人在上，请允许我把肥嫩的整羊献上，它那宽阔的脊背，就像广袤的宇宙，它那粗壮的四肢就像四大部洲……”原来，烹制的时候，整羊被解为七块：四条腿、带尾脊背（羊背子因此得名）、上半个羊头和一段颈椎。白水煮熟，按固定的位置摆放，然后拆卸成块，敬过天地，然后分食。

历史文化

“羊背子”有着悠久历史相传成吉思汗定天下，曾设乌查大宴功臣。民间庆寿、婚嫁、喜庆佳节、贵客到来常设此宴。据《蒙古秘史》记载：[成吉思汗定天下，大宴功臣，设全羊名为乌查之宴]已有悠久的历史。

做法

制作羊背子，选肥绵羊胴体，从腰窝往前数第四肋骨处割断腰脊椎骨，把后面部分的肋骨分别展开，去腿骨留尾成五叉型，把前面部分按骨节分开压在五叉下。然后白水加盐煮熟而食。