德钦松茸

健康养生2014-02-19发布233浏览
德钦松茸

简介

松茸学名松口蘑,别名大花菌、松茸、剥皮菌,纳西语称“裕茂萝”,是丽江地产菌类中的山珍,产品主要由丽江空运出口,有鲜货和盐渍两种。松茸富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素PP等元素,不但味道鲜美,而且还具有益肠胃、理气化痰、驱虫及对糖尿病有独特疗效等功能,是中老年人理想的保健食品。在欧洲、日本自古就枧松茸为山珍,日本在古代还把松茸作为百姓向贵族和皇亲国戚进献的贡品之一。

历史文化

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类,被誉为“菌中之王”。相传1945年8月广岛原子弹袭击后,唯一存活的植物只有松茸,目前全世界都不能人工培植。它长在寒温带海拔3500米以上的高山林地。宋代《经史证类务急本草》有过记载。研究证明,松茸富含蛋白质,多种氨基酸,不饱和脂肪酸,核酸衍生物,肽类物质等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香,口感如鲍鱼,极润滑爽口。松茸在日本有“蘑菇之王”之称。日本人习惯于秋季食用松茸料理,信奉“以形补形”,食之具有强精补肾,健脑益智和抗癌等作用。刚采下来,用松枝火烤食,有来自深山的松树林味,秋高气爽之日,携好友散坐于林边草地,红叶漫天,野花发生,沧桑之感油然而生。

做法

松茸打卤面:鲜蛋细面,松茸、水发黄花菜、水发木耳、五花肉方、葱段、姜片、八角、香叶、花椒、盐、鸡粉、酱油、老抽、胡椒粉、黄酒、水淀粉、烹调油。1、汤锅中注入清水,放入葱段、姜片、八角和香叶,然后放入洗净的五花肉煮开,水开后煮15分钟。2、把松茸切片备用。3、把水发黄花切段备用。4、把水发木耳切成小块备用。5、肉方煮15分钟后捞出晾凉,捞净汤锅中的调料,留原汤备用。6、五花肉晾凉后切薄片。7、往原汤中倒入酱油、老抽、胡椒粉,下入黄花、木耳、肉片和松茸,汤烧开后煮5分钟。8、然后用盐、鸡粉调味。9、最后用水淀粉勾芡,待芡汁糊化后关火。10、用手勺炸制花椒油。11、把花椒炸香后捞出不要,然后把热油浇在卤上。12、浇好热油后把卤倒入海碗中备用。13、把鲜蛋面下入开水锅中煮熟。14、面条煮熟捞入碗中浇上松茸卤便可食用。

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