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红焖肉

健康养生2014-02-20发布559浏览
红焖肉

简介

红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等等客家名菜齐名,油润柔糯,味美异常,红红旺旺,是办喜事的必备菜。以前说用来压碗底的菜,就是怕菜食得太光,主人没面。用来煮肉的粬有降血脂的功效。

颇具岭南特色的饮食文化——客家红焖肉是梅州名菜之一。红焖肉,油润柔糯,味美异常,红红旺旺,可是地地道道的客家风味菜,还是客家人摆办酒席,招待亲朋好友不可缺少的一道地方菜。
菜品介绍:
客家红焖肉的吃法很多,有的喜欢放点客家咸菜,有的喜欢放点香菇、干墨鱼丝、笋干、红曲米等。而最常见的材料主要有猪肉、八角、豆腐乳、柱侯酱、姜、白糖等。红焖肉的用料讲究鲜嫩、野生、家养、粗种;加工讲究煮、煲、炖;切肉讲究粗刀大块,不破坏食物纤维与营养;膳食结合讲究搭配、效用,多用药材调理阴阳,清降补泻;烹煮讲究火候,擅长炖、煮、煲、酿。
温馨提示:
红焖肉色泽金黄,风味独特,爽口软滑,肥而不腻,会让你馋得直掉口水。此菜虽味美鲜香、肥而不腻,但怕动物油、胆固醇高的朋友还是尽量要克制。

做法

客家人喜欢把猪肉切成比较大的正方或长方块,其制作方法是:
首先将五花肉连同八角一起放入锅内,再加入清水,清水刚刚浸过五花肉就行了,最后用大火煮10分钟。在煮猪肉的过程里,可以把要用的配料先准备,就是把葱和姜切碎就行了。然后把煮熟的肉拿出来,并用清水清洗,这样做的主要目的是把猪肉上的油沫洗掉。肉切好后,接下来就开始炒了。这时候把火开到中火,在锅里放入花生油,等油到6成热后,把切好的肉块放进去翻炒,等肉炒热后,分别放入料酒、盐、葱、姜。翻炒几次之后,加入一些水(如果加骨头汤或者鸡汤,那效果就会更好)。然后盖上盖子焖6分钟左右。再放入酱油、柱候酱、白糖,这些配料可根据个人口味适量添加。放完配料,将其搅拌均匀后加盖再煮3分钟,不过这时候要注意了,要用小火煮,煮3分钟即可。

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