花江狗肉

健康养生2014-02-20发布2350浏览
花江狗肉

简介

花江狗肉源产于贵州省关岭县花江镇,其制作烹饪技术要求高。

历史文化

不仅有闻名秀美的花江大峡谷,还有称为“三绝”的花江狗肉、花江米粉和花江酒。 传说狗为布依族带来了谷种而一直受到布依人民的尊重。以前布依人是不食狗肉的,但这种禁忌后来被打破。如今布依人在“六月六”这种传统的节日里必以狗肉款待贵宾,尤其是青年人聚会或在较大的宴会,都绝对少不了以狗作馔。花江狗肉其制作烹饪技术要求高。宰杀,烫洗拨毛,去骨,将皮烧烤呈嫩黄色,用特制的砂锅鼎罐,药草清炖,汤清爽而鲜美,肉细嫩而纯香,加特制的蘸水(蘸水的调料就有几十种),实乃味珍,独树一帜。

做法

贵州花江狗肉操作的全部过程:1退毛(水的温度在60--70之间)退好冲洗干净。去骨:(破腹开始去骨。不要外面去。这样就损坏外面的皮。保持狗皮完整)去骨以冲洗。再过下水。这样去掉狗骨头的狗肉就收缩。再用喷火枪把余下的毛喷好。再冲洗干净。2煮狗肉的过程。水烧开以后放狗骨头。狗肉(去掉骨头的狗肉)里面再放砂仁。(15来个)姜4两。对叶连1两。煮过程中用中火。皮软就可以。3锅底过程:用猪油和菜油(豆油也可)放姜和蒜苗和狗肉一起抄上1--2分钟。放煮好狗肉的原汤;再放砂仁。(汤料粉)盐/狗肉香/木姜花粉/胡椒/味精。鸡精/转转香/鸡肉精粉/起锅。里面再放葱花/香菜/大枣.4粘料过程:香菜和葱花放在碟下面/再放糊辣椒面、花椒粉、味精、(沾料粉)鸡精、转转香、木姜花粉、盐、狗肉香粉,再放蒜末在上面。用高温油淋下。关键地方淋油过程—高温油的里面有1/3是小磨香油,再放少量的胡椒粉在高温油里面,但是要控制油的温度,淋好高温油后,再放豆腐乳,(花生、芝麻,抄香的)即可。

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