鼎湖山泥煨鸡是肇庆的一道特色菜肴。
特色：
走地鸡外包着荷叶，荷叶外裹着经处理的深山矿物泥，泥外再包荷叶，如此一层又一层的严密包裹下才拿去煨约1小时15分钟，拆开荷叶，敲掉矿物泥，才见嫩黄油亮的鸡只。大费周章后出炉的走地鸡，吃起来口感自然不同凡响了。
特别的是，不仅有鸡杂相伴，鸡只还淋上了用当地土生土长的花生，以传统压榨方法加工而成的鲜榨花生油，令鸡肉有浓郁的花生香味，油润而不寡口。
主料：
鸡肉半只
辅料：
冬笋100克，香菇80克，西红柿(干)8个。
调料：
酱油，冰糖，味精，葱，姜，八角，黄酒300克，高汤适量
制作步骤：
1.将鸡切成方块，放入开水锅中焯一下，除去血水
2.葱切段；香菇洗净切片；番茄洗净
3.冬笋切厚片，姜切片
4.将小坛洗净，放进鸡肉、冬笋、香菇、红枣、葱白，调入酱油、味精、黄酒、冰糖、八角、高汤
5.坛口用荷叶封紧，盖上盖，再用麻线缚牢
6.将小坛置火上，用小火煨50分钟取出
7.食时倒进大瓷盆中即成
