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炸姜薯卷

健康养生2014-02-20发布271浏览
炸姜薯卷

简介

炸姜薯卷是一道色香味俱全的汉族小吃,属于粤菜系。
特点:
清甘香甜,粉中带爽。
把姜薯用刀切成片,放进蒸笼炊熟,炊熟后趁热倒在砧板上,用刀压烂,揉压成姜薯蓉待用。再将糖冬瓜片、橘饼用刀切成幼丝。猪网油用清水漂洗干净,摊开泌干水分待用。将姜薯蓉加入白糖50克进行搅揉,搅至白糖稍溶化时,再加入冬瓜片丝、橘饼丝稍拌压均匀。然后把已洗好的猪网油摊开,撒上生粉,把姜薯蓉分别放在猪网油上,包成约5厘米长、2.5厘米宽的卷形状,便成姜薯卷。先将鸡蛋白用筷子搅拍均匀候用,再把每件姜薯卷分别先蘸上鸡蛋白,后粘上生粉,用手稍压实待用。将炒鼎洗净烧热,放入生油,候油热至约180摄氏度时,把姜薯卷放进油中炸至透心捞起,用餐盘盛着。把鼎内的生油倒回,将鼎洗净,放入清水50克和白糖100克用慢火煮成糖油,淋在姜薯卷上面即成。

做法

主料:
净姜薯500克,糖冬瓜片100克,橘饼50克,白糖150克,猪网油100克,生粉100克,鸡蛋2个,生油750克(耗油100克)。
做法:
1、先将姜薯用刀切成片,放进蒸笼炊熟,炊熟后趁热倒在砧板上,用刀压烂,揉压成姜薯蓉待用。再将糖冬瓜片、橘饼用刀切成幼丝。猪网油用清水漂洗干净,摊开泌干水分待用。
2、将姜薯蓉加入白糖50克进行搅揉,搅至白糖稍溶化时,再加入冬瓜片丝、橘饼丝稍拌压均匀。然后把已洗好的猪网油摊开,撒上生粉,把姜薯蓉分别放在猪网油上,包成约5厘米长、2.5厘米宽的卷形状,便成姜薯卷。
3、先将鸡蛋白用筷子搅拍均匀候用,再把每件姜薯卷分别先蘸上鸡蛋白,后粘上生粉,用手稍压实待用。
4、将炒鼎洗净烧热,放入生油,候油热至约180摄氏度时,把姜薯卷放进油中炸至透心捞起,用餐盘盛着。把鼎内的生油倒回,将鼎洗净,放入清水50克和白糖100克用慢火煮成糖油,淋在姜薯卷上面即成。

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