苏东坡居惠州时，专门选派两名厨赴杭州西湖学艺，学成后苏东坡请他们仿杭州东坡扣肉，用惠州传统特产梅菜烹制成“梅菜东坡肉”，爽而不腻，果然美味可口，一时成为惠州宴席上的美味佳肴。
肥肉营养分析：
肥肉中的脑磷脂与不饱和脂肪酸，是一种重要的健脑补脑物质。 肥肉能强身健体，没有脂肪食物，人体内必须的维生素A、D等脂溶性维生素（维生素食品）就无法吸收和利用。
肥肉是一种抗癌食品。肥肉中的亚油酸是一种抗癌物质基础，有利于防癌抗癌。肥肉中的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、抗血小板凝集等作用。 肥肉是一种美容剂，常吃肥肉，皮肤光泽红润不易衰老，尤其是女性（女性食品）的生长、发育和保持富有弹性的曲线美，都依赖于肥肉中的脂肪。
食材：
五花肉一斤，梅菜一包
佐料：
八角、香味、蒜
调味料：
冰精、盐、酱油
做法：
1、五花肉洗净，飞水，切成大小相同的四方型。
2、把切好的肉放在锅里干炒（不要放油），炒至表面呈金黄，捞起。
3、锅热，倒油，把冰精放下去，慢火煮化了，把肉倒炒匀上色，然后把佐料都放下去，调入适量的盐、酱油，翻炒。
4、倒入可以没过肉的清水，水煮开后，把浸泡好的梅菜一起放下去焖至收汁，就可以上碟了。
