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南岸鸡煲蟹

健康养生2014-02-20发布1068浏览
南岸鸡煲蟹

简介

南岸鸡煲蟹,广东肇庆高要特产,汤味醇厚香浓,妙不可言,回味无穷,无愧“水产三珍”之誉。
品质特色:
高要临近西江,河鲜丰富。将西江的毛蟹与乡下的走地鸡、猪月争肉、红枣、玉竹、枸杞、党参等共冶一炉,其中的鲜香味美,尝过了就能体会得到,食过会返寻味。南岸“鸡煲蟹”,真正是西江的美食。将蟹与鸡放在一起煮已经是特色,2至3小时的文火煲后,鸡肉与蟹肉互相融合,汤味醇厚香浓,妙不可言,回味无穷。
营养价值:
1、毛蟹营养丰富,含有多种维生素,其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克毛蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。毛蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。
2、枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C和钙、铁等眼睛保健的必需营养,故擅长明目,所以俗称“明眼子”。
3、党参含多糖类、酚类、甾醇、挥发油、维生素B1、B2,多种人体必须的氨基酸、黄芩素葡萄糖甙、皂甙及微量生物碱、微量元素等。
食用功效:
1、螃蟹不但为食中佳肴,作为药用也有奇功。《本草拾遗》说:“其功不独散,而能和血也。”祖国医学认为螃蟹性寒味咸,蟹肉有清热、散血结、续断伤、理经脉和滋阴等功用;其壳可清热解毒、破淤清积止痛。
2、枸杞味甘、性平;归肝、肾、肺经;质润气和,可升可降;具有补肾益精,养肝明目,润肺生津等功效。枸杞有提高机体免疫力的作用,可以补气强精、滋补肝肾、抗衰老、止消渴、暖身体、抗肿瘤的功效。
3、党参对神经系统有兴奋作用,能增强机体抵抗力;能使家兔红细胞及血红蛋白增加;能扩张周围血管而降低血压。党参的主要功效是补中益气。功能补脾益肺,适用于各种气虚不足者。四肢无力,食欲不振,大便稀溏,也宜使用党参。

做法

“鸡煲蟹”创自江口渔民,后荣兴酒家的李志荣对烹调技术进行多次改进,将西江的毛蟹与乡下的走地鸡、鹿茸、红枣、玉竹、枸杞、党参等共冶一炉。选取壳硬、发青、蟹肢完整、有活力的蟹,以一斤4 ~ 6 只为理想。先用姜葱爆香土鸡肉,蟹过油文火炒至金黄,加酒、姜、陈皮去腥,然后将蟹与鸡肉放进大沙锅内,加上配料,先用大火煲,然后用文火煲,经2 ~ 3 小时的文火煲后,鸡肉与蟹肉互相融合,汤味醇厚香浓,鸡肉滑嫩爽口,蟹肉新鲜香甜,并具补血养身、补益六腑之功效。“鸡煲蟹”美妙之处还在于它的一菜两吃,两鲜并一鲜:刚端上桌时尝上一口热腾腾的汤,品到的是鸡的鲜味;到最后再来一碗汤,尝到的则是蟹的鲜味了。

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