清蒸麦溪鲤

健康养生2014-02-20发布335浏览
清蒸麦溪鲤

简介

清蒸麦溪鲤,广东肇庆神奇美味的美食,麦溪鲤烹调独特,吃起来甘香而无腥味之感。
菜品特色:
清蒸的麦溪鲤肉质滑嫩,清鲜无腥味。
品质特征:
肇庆特产麦溪鲤因味道鲜美而拥有“鱼中之王”的美誉。麦溪鲤主产于高要大湾的麦溪和麦塘两口塘,明朝洪武年间(1368-1398年)已负盛名。麦溪鲤头细嘴小而翘,肩高膊隆,腹圆身肥,浑身柔 软而有光泽,鱼身两侧有3条光闪闪的金线由鳃部一直延伸到尾部。更奇者,麦溪鲤无特殊种苗,普通鲤鱼种放到麦溪、麦塘,养足岁月就可以转变成麦溪鲤;如把 麦溪鲤放到别的鱼塘,经一年半载,它们便会转变成普通鲤鱼。
究其原因,麦溪鱼与普通的鱼相比,生长环境不一样。麦溪鱼生长的鱼塘,本是耕地,早稻收割完后,留下稻禾禾头,把甘甜山泉水引入塘中养鱼,鱼儿从小又是吃着塘边掉下来的野生小马蹄(与常见的马蹄不同,只有手指尾般大小)、谷物、芡实、等纯天然植物禾头长大,故鱼肉无泥腥味,且不会像其他鱼的肉那样越煮越老,味道鲜美。
产地环境:
麦溪鲤,因产于广东省高要市大湾镇古西村麦塘和白溪塱塘(合称为麦溪塘)而得名。麦溪塘的生态非常独特:麦溪塘原本是耕地,早稻收割完后,农民留下稻禾禾头,再把山泉水引入塘中养鱼。塘里自然生长着野生小荸荠、麻慈籽、茆草等丰富的天然饲料,因此,麦溪鲤无需人工喂养就能长得膘肥体壮,而且鱼肉无泥腥味。虽然这些鱼儿三餐无忧,但它们必须用尽全力才能获取到食物,尤其是由于埋藏麻慈籽生长在泥土里,鱼在获取食物时运动量大,从而提高了肉质。因而麦溪鲤肉质鲜嫩可口。
食料天然外,鱼塘的泥土含有多种矿物质、塘底有温泉泉眼、塘内深处有原始森林沉木堆积等,都为麦溪鱼的生长提供了优厚、无污染的天然环境,而这种不可复制的地理特性让麦溪塘不能轻易扩建塘面积,造就了麦溪鱼的珍贵之处。2012年3月,麦溪塘获得了由广东省海洋与渔业局颁发的“无公害农产品产地”称号。

做法

制作工艺:
麦溪鲤烹调也非常独特,清蒸最佳,只放入少许食盐、生油和陈皮丝,不放姜葱和酱油,以保持原汁原味。

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