禾花雀，鹀科，鹀属，栖居于草原或森林草原，主食植物种子和昆虫。是一种随节令南北迁徙的候鸟，夜晚喜宿在江边的芒草丛中。
形态特征：
它的形与麻雀相似，不同之处是禾花雀的脚比麻雀的脚略长。每年晚稻扬花之时，三水县的西、北、绥三江的洲滩芒草地中，栖落着一群群禾花雀。它们是从远方飞来三水繁殖后代的。
捕捉：
落日时分，捕捉禾花雀的行家们来到预先选定的地点，在一片芦苇或芒草丛一端，左右两边各竖一根竹杆，竹杆上挂着特制的网，网一般用尼龙丝绳织结而成，倾斜约450C度角。网眼尺寸与禾花雀头部一般大小，网的长短要视捕捉范围而定。网布完毕，三人分工合作，一人守候在网前，二人从芦苇丛另一端，各抓住麻绳一头，将麻绳上下晃动，把禾花雀一步一步驱赶到网前。这时，守候在网前的人，抓准时机燃放一串鞭炮。禾花雀听到突然而来的巨响，纷纷起飞而撞入网眼，头被卡住。猎人拔杆收网，满载而归。据当地人说，一网最多可以捕捉到四、五千只，收网时两个人都抬不起来。
特点：
禾花雀肉嫩、骨脆、味鲜，营养价值高.无论蒸煮或铁板烧制，都一样甘香脆口，回味无穷。每年禾花雀上市的时候，许多华侨、港澳同胞慕名前来，举行禾花雀宴。
产地介绍：
水区是佛山市五个行政辖区之一。位于广东省中部，佛山市境西北部，珠江三角洲西北端；介于北纬22度58分至23度34分，东经112度46分至113度02分之间。东邻广州市花都区，东南与佛山市南海区相连，西北与四会市交界，北接清远市清城区、清新区，与高要市、佛山市高明区隔西江相望。区人民政府驻地西南街道，东距广州市区30公里，东南距佛山市禅城区24公里。三水区有旅居海外华侨及港澳台同胞20多万（2010），是广东省著名侨乡之一。
