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万寿羹

健康养生2014-02-20发布274浏览
万寿羹

简介

万寿羹又名龟鹤延年汤,是一道湖北荆门的汉族特色名吃。以龟肉和鸡肉合烹的汤菜,营养价值极高。菜名吉祥,喜庆寿筵均宜。选用荆门出产的断板龟与母鸡经过加工处理,剁成3厘米见方块,用猪油爆炒后,倒入沙锅或瓦罐,在旺火上煨至汤汁乳白,肉质八成熟时,端锅离火,待凉后置于中火上煨至酥烂,调好味品即成。此菜特点为汤面黄亮,汤汁乳白,汤味甘鲜,食后口留余香。

历史文化

万寿羹以湖北荆门特产断板龟和老母鸡烹制的“姊妹菜”“万寿羹”和“长生菜”,历史悠久。早在春秋战国时期,楚国大宴上就有龟鸡合烹的佳肴。这两种菜不仅有吉祥的含意,而且营养价值极高,鲜美异常,是祝寿席上的二汤和头菜。龟与鹤都是寿命较长的动物。《抱朴子·对俗》记载:“知龟鹤之遐寿,故效其道引以增年。”在《游仙诗》中也有“借问蜉蝣辈,宁知龟鹤年”句。用龟、鸡合烹制菜有悠久的历史。早在战国时代,楚国大宴上就有以鸡代鹤,龟鸡合烹的佳肴。《楚辞·大招》有“鲜大龟甘鸡和楚酪只”记载。由于该菜营养丰富,又象征吉祥长寿,故从古至今,一直深受人们喜爱。

做法

1、主料:净母鸡1只,约2000克,断板龟肉750克。2、配料:生姜25克,葱50克。调料:熟猪油50克,精盐适量。
制作工艺:1、将母鸡肉剁成4厘米见方的块,洗净滤干水分。2、断板龟肉用沸水烫后稍焖,去粗皮和黑肠,用刀剁去龟头和爪、甲;将肉剁成与鸡块一样大小的块,洗净,滤干水分。3、取净锅下猪油,烧八成热后下葱段,姜片炸香,然后速下鸡块,龟肉炒干水分,下盐(3成)入味,炒匀后将原料倒入砂锅(或瓦罐)内,同时兑入沸水2000克,在旺火上煨至汤汁乳白,原料约8成熟后,再将锅端离火口静置,待汤凉后,再将砂锅置中火上,煨至原料酥烂,试准味,盛入品锅中上桌。

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