彩蝶蟠龙

健康养生2014-02-20发布245浏览
彩蝶蟠龙

简介

彩蝶蟠龙是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系。此菜是珠海的十大名菜之一,深受美食爱好者的喜爱。其形态酷似蟠龙,给人一种美得享受。
特点:
红黄相间,装盘成龙形,肥而不腻,柔滑油润,味香绵长。

做法

主料:
大明虾12只;海螺肉150克;
辅料:
熟火腿丝25克,马蹄葱、番茄片各少许;调料:湿淀粉、精盐、味精、姜末、上汤各适量,花生油750克。
做法:
1、将大虾去壳留尾壳,从虾背片开,去沙线,两侧各剞一刀洗净。海螺肉片成蝴蝶片,每片夹入两条火腿丝制成蝴蝶状。
2、锅置火上烧热,下花生油烧到五成熟时,先将虾肉下锅过油成球,再下海螺蝴蝶过油,迅即捞在漏勺沥去油。锅留底油烧热,下马列蹄葱、姜末、番茄片、上汤烧沸,用湿淀粉油芡,倒入过油虾球、蝴蝶螺片,迅速颠锅两下起锅,装入用南瓜雕成龙头、尾、中间坚摆黄瓜片的盘中即成。

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