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茄子绵软入口即化，能煎能炸可酱烧易入味，保护心血管降血脂，这么好的食材可要经常吃哟！今日我做的这款蟠龙茄子味道好，摆盘造型也有档次，非常适合款待亲朋好友。
15分钟
家常味
中级
其他
其他
其他
1/20 准备食材: 1根茄子、半个番茄和五花肉馅（肉馅我是在超市买好五花肉直接绞好的）。
2/20 番茄去皮切成小块。
3/20 将生姜、大蒜和大葱均切末。
4/20 在肉馅里加入少许姜末、料酒、十三香、生抽搅拌均匀。
5/20 再加入少许香油拌匀。
6/20 生抽1汤勺半、老抽2/3汤勺、白糖半勺、花椒油少许、料酒1汤勺半、郫县豆瓣1汤勺和辣豆豉半勺调成碗汁。
7/20 茄子斜切厚片，不要切断（刀法不熟练可在下面垫一根筷子）。
8/20 锅里水开，放入切好的蓑衣茄子蒸软取出（不超过8分钟）。
9/20 锅中不放油，放入肉末翻炒出肉汁和少许油脂。
10/20 炒好肉末拨到一边，下入葱姜蒜爆香，再和肉末混合翻炒。
11/20 下入番茄一同翻炒出番茄汁。
12/20 再倒入碗汁大火继续翻炒。
13/20 放入蒸好的茄子，加入清水至茄子一半以上即可。大火煮沸转小火盖盖子焖煮几分钟，然后大火收汁。
14/20 焖煮茄子的时候切一点香葱。
15/20 收汁完成关火（收汁合适即可，不能太少）。
16/20 先将茄子出锅摆好盘。
17/20 再将锅中的肉末汤汁均匀浇在茄子上，撒上少许香葱点缀即可。
18/20 是不是很有食欲呢！
19/20 成品图来一张。
20/20 再一张成品图。
1、切茄子的时候要斜着切，厚薄要均匀（方便焖煮入味均匀），还不能切断了。
2、如果刀法不熟练，可以在茄子的下方垫一根筷子，刀切到筷子处即可。
