蟠龙茄子的做法_菜谱_香哈网
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蟠龙茄子
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蟠龙茄子

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茄子绵软入口即化,能煎能炸可酱烧易入味,保护心血管降血脂,这么好的食材可要经常吃哟!今日我做的这款蟠龙茄子味道好,摆盘造型也有档次,非常适合款待亲朋好友。

作者: 雪舞飞扬54
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 准备食材: 1根茄子、半个番茄和五花肉馅(肉馅我是在超市买好五花肉直接绞好的)。

    1/20 准备食材: 1根茄子、半个番茄和五花肉馅(肉馅我是在超市买好五花肉直接绞好的)。

  • 番茄去皮切成小块。

    2/20 番茄去皮切成小块。

  • 将生姜、大蒜和大葱均切末。

    3/20 将生姜、大蒜和大葱均切末。

  • 在肉馅里加入少许姜末、料酒、十三香、生抽搅拌均匀。

    4/20 在肉馅里加入少许姜末、料酒、十三香、生抽搅拌均匀。

  • 再加入少许香油拌匀。

    5/20 再加入少许香油拌匀。

  • 生抽1汤勺半、老抽2/3汤勺、白糖半勺、花椒油少许、料酒1汤勺半、郫县豆瓣1汤勺和辣豆豉半勺调成碗汁。

    6/20 生抽1汤勺半、老抽2/3汤勺、白糖半勺、花椒油少许、料酒1汤勺半、郫县豆瓣1汤勺和辣豆豉半勺调成碗汁。

  • 茄子斜切厚片,不要切断(刀法不熟练可在下面垫一根筷子)。

    7/20 茄子斜切厚片,不要切断(刀法不熟练可在下面垫一根筷子)。

  • 锅里水开,放入切好的蓑衣茄子蒸软取出(不超过8分钟)。

    8/20 锅里水开,放入切好的蓑衣茄子蒸软取出(不超过8分钟)。

  • 锅中不放油,放入肉末翻炒出肉汁和少许油脂。

    9/20 锅中不放油,放入肉末翻炒出肉汁和少许油脂。

  • 炒好肉末拨到一边,下入葱姜蒜爆香,再和肉末混合翻炒。

    10/20 炒好肉末拨到一边,下入葱姜蒜爆香,再和肉末混合翻炒。

  • 下入番茄一同翻炒出番茄汁。

    11/20 下入番茄一同翻炒出番茄汁。

  • 再倒入碗汁大火继续翻炒。

    12/20 再倒入碗汁大火继续翻炒。

  • 放入蒸好的茄子,加入清水至茄子一半以上即可。大火煮沸转小火盖盖子焖煮几分钟,然后大火收汁。

    13/20 放入蒸好的茄子,加入清水至茄子一半以上即可。大火煮沸转小火盖盖子焖煮几分钟,然后大火收汁。

  • 焖煮茄子的时候切一点香葱。

    14/20 焖煮茄子的时候切一点香葱。

  • 收汁完成关火(收汁合适即可,不能太少)。

    15/20 收汁完成关火(收汁合适即可,不能太少)。

  • 先将茄子出锅摆好盘。

    16/20 先将茄子出锅摆好盘。

  • 再将锅中的肉末汤汁均匀浇在茄子上,撒上少许香葱点缀即可。

    17/20 再将锅中的肉末汤汁均匀浇在茄子上,撒上少许香葱点缀即可。

  • 是不是很有食欲呢!

    18/20 是不是很有食欲呢!

  • 成品图来一张。

    19/20 成品图来一张。

  • 再一张成品图。

    20/20 再一张成品图。

  • 小贴士

    1、切茄子的时候要斜着切,厚薄要均匀(方便焖煮入味均匀),还不能切断了。
    2、如果刀法不熟练,可以在茄子的下方垫一根筷子,刀切到筷子处即可。

    作者: 雪舞飞扬54

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