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以前做过蟠龙茄子是花刀茄子沾生粉过油后浇汁，茄子皮颜色鲜艳靓丽，缺点是油腻。今天尝试花刀茄子蒸熟摆盘浇汁，茄子绵软，汤汁入味，香而不腻，只是茄子皮颜色变成浅紫色。个人感觉比过油的好吃也健康。
25分钟
家常味
初级
其他
蒸
其他
1/13 备好食材。
2/13 茄子切斜刀，不要切通，留1/5，也可以在一茄子边放一根筷子，切下去碰到筷子就收手。切完一面茄子顺势滚动180度，再切一次斜刀。
3/13 把切好的茄子放入盘中蒸熟。
4/13 五花肉、西红柿、青椒切丁。
5/13 葱姜蒜切末。
6/13 炒锅放油加热至七成。
7/13 放入肉丁煸炒至瘦肉变白，肥肉半透明。
8/13 炝入姜和一半的葱蒜，放入花椒面，大料面。
9/13 炝少量醋，倒入老抽翻炒，放适量盐入味。
10/13 倒入尖椒，西红柿翻炒出汤。
11/13 水淀粉勾薄芡，关火。放入另一半一葱蒜末，放入味精、鸡精。
12/13 蒸好的茄子从蒸锅取出。
13/13 把炒好的汤汁浇在茄子上。完成。
