下载APP

清汤琵琶虾

健康养生2014-02-20发布369浏览
清汤琵琶虾

简介

清汤琵琶虾是河南省汉族传统名菜,属于豫菜系。
特点:
此菜工艺细腻,形象逼真,清鲜软嫩,色、香、味、形融于一体,使人常食常鲜。
大青虾洗净去头去皮,留尾,漂洗干净,放在盘里,抖上干淀粉,用刀面摁扁,再用刀背轻轻錾成琵琶状,逐个均匀地抹上鸡糊。海参切成小棒,火腿、香菇切细丝,开汤烫一下。菠菜叶洗净,入开水烫一下,和鸡蛋皮都切成细丝。火腿丝、香菇丝、菠菜叶丝、鸡蛋皮丝,顺长间隔摆在鸡糊上做琵琶弦,海参棒安头部一边2个当弦轴,口蘑片放在弦下部,做琵琶骨。上笼蒸透,取出放在大汤碗内。炒锅放旺火上,添入清汤,加入精盐、味精、绍酒,待汤沸起撇沫,盛入大汤碗内即成。

历史文化

据传,清代乾隆皇帝看戏常点《铡美案·抱琵琶》一折。爱屋及乌,久之对琵琶也产生了特殊感情。御膳房谀其所好,做了一道形似琵琶的清汤虾仁进献,果受乾隆赞赏,赐名“琵琶虾”。从此,“清汤琵琶虾”芳名远扬。
开封宾馆特级烹调师李广文制作此菜工艺细腻,形象逼真,清鲜软嫩,色、香、味、形融于一体,使人常食常鲜。

做法

原料
主料:大青虾150克。
配料:鸡糊250克,水发海参40克,水发口蘑35克,火腿10克,鸡蛋皮10克,水发香菇15克,菠菜叶15克。
调料:干淀粉20克,精盐3克,味精2克,绍酒10克,高级清汤1000克。
制作过程:
(1)大青虾洗净去头去皮,留尾,漂洗干净,放在盘里,抖上干淀粉,用刀面摁扁,再用刀背轻轻錾成琵琶状,逐个均匀地抹上鸡糊。
(2)海参切成小棒,火腿、香菇切细丝,开汤烫一下。菠菜叶洗净,入开水烫一下,和鸡蛋皮都切成细丝。火腿丝、香菇丝、菠菜叶丝、鸡蛋皮丝,顺长间隔摆在鸡糊上做琵琶弦,海参棒安头部一边2个当弦轴,口蘑片放在弦下部,做琵琶骨。上笼蒸透,取出放在大汤碗内。
(3)炒锅放旺火上,添入清汤,加入精盐、味精、绍酒,待汤沸起撇沫,盛入大汤碗内即成。

保存到手机

相关菜谱

热门菜谱

今日推荐

  • 晚餐推荐

    热门推荐