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绉纱甜肉

健康养生2014-02-20发布291浏览
绉纱甜肉

简介

甜绉纱肉是广东一带的汉族传统名菜,属于粤菜系。此菜肉软烂甘香,甜味极浓,是潮汕地区喜庆筵席必备之品。将五花肉煮熟,皮上扎小孔,涂酱油上色,然后入锅油炸至表皮收缩,取出,用冷水冲漂,去油腻,放入有竹箪垫底的砂锅中,加水和糖焖,再加甜芋泥蒸,勾芡。肉软烂甘香,是荤料甜作的一个典型菜例。
特点:
此菜皮起皱纹,肉软烂甘香,甜味极浓,是潮州风味菜。

做法

主料:
猪五花肉500克,槟榔芋头400克,白糖800克,深色酱油5克,湿淀粉10克,生油1000克(耗油100克),熟猪油100克
做法:
1、将猪肉刮洗干净。芋头刨皮洗净,入蒸笼用中火炊熟取出,碾压成泥。
2、猪肉放入开水锅里,用中火煮约40分钟至软烂,取出,用铁针在猪皮上戳几个小孔,用布抹干,涂匀酱油着色。用中火烧热炒鼎,倒下生油,烧至油温约150摄氏度,放入猪肉,加盖后端离火位,炸浸至皮呈金黄色,倒入笊篱沥去油。将猪肉切成长8厘米、宽5厘米、厚1.2厘米的长方块。炒鼎放回炉上,下开水1000克,放入猪肉煮约5分钟,捞出用清水漂浸。如此反复煮漂4次,至去掉油腻为止。
3、把竹篾片放入沙锅垫底,下开水400克,糖400克,放进猪肉块,加盖用小火焖约30分钟取起,摆放在碗内(皮向下)。
4、用中火烧热炒鼎,下熟猪油100克,放入芋泥,转用小火慢慢炒,边炒边加入白糖300克,至糖溶化后取出铺放在猪肉上。将猪肉连同芋泥放入蒸笼用中火蒸约20分钟,取出覆扣在汤碗里。
5、炒鼎洗净,下开水150克,白糖100克,烧沸后用湿淀粉调稀勾芡,淋在肉上即成。

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