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乾州挂面

健康养生2014-02-20发布1150浏览
乾州挂面

简介

乾州挂面也叫酸汤面、酸汤挂面,看着细而白、吃着筋而光,并且耐存、耐煮,便于携带。不仅在乾县境内,现已成为关中地区群众日常食用和馈赠亲友的一种佳品。
制作乾州挂面,首先要选用苜蓿地里生长的小麦,这种小麦皮薄面包,有筋性,谓之“筋麦”。用这种小麦磨出上白面粉,作为制作挂面的基本原料。经配料、和面、揉面、醒面、切条、挂制等几道工序制成挂面。有一位祖籍乾县,又在乾县任教多年的老师告诉我说,乾州的挂面具有“酸、辣、旺、光、、筋、香”等特点。“酸、辣”,自然是指挂面的口味了。“光、筋”指的是乾州的挂面吃起来,既光滑可口,又有嚼头。而“旺”和“香”,当然是说调挂面的汤,油旺旺的,香气扑鼻,非常好吃了。

历史文化

相传在修筑乾陵时,士卒和民工不分酷暑严寒日夜苦干,当地群众为能使他们吃上面条,便把橄好切细的面条搭在竹竿晒干切断捆把,连同调好的酸汤送到工地,让士卒和民工在劳动之余,下锅煮熟,入酸汤食之 ,不但能充饥还能解乏止渴,的确为上等慰劳食饭。后来有人把晒干面条改为手工挂面,在酸汤中有加了漂稍,就成了如今的酸汤挂面。

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