黄陂三鲜

健康养生2014-02-20发布2087浏览
黄陂三鲜

简介

黄陂三鲜是武汉市黄陂区民间的传统佳肴,已经流传数百年。三鲜是鱼丸、肉丸、肉糕三样菜看合而为一的统称。在当地过年或红白喜事,都会有这样的菜上席:有“没有三鲜不称席,三鲜不鲜不算好“之说。三鲜各有其制作传统技艺。
“黄陂三合”也称“黄陂三鲜”,由鱼圆、肉圆和肉糕组成,制作工艺繁杂。这三样菜合烧杂烩,肉有鱼香,鱼有肉味,色香味美。
武汉黄陂有一句流行语:“鳊鱼肥美菜薹香,黄陂三合图吉庆。”鳊鱼,即武昌鱼,武昌鱼因毛主席在诗中吟咏而闻名遐迩;菜薹是过去作为皇室贡品的洪山菜薹;而“黄陂三合”则是当地一道流传了数百年的民间佳肴。来木兰山旅游,这三样美食都是餐桌上不可或缺的。

做法

“黄陂三合”也称“黄陂三鲜”,由鱼圆、肉圆和肉糕组成,制作工艺繁杂。鱼圆一般选用新鲜的草鱼,剖鳞剥皮去鳃剔骨,然后剁成泥,拌入鸡蛋清、姜汁、香葱、精盐、猪油、淀粉、味精和清水,搅匀,用大拇指和食指挤成一个个圆圆的丸子,逐个下锅,在水中煮至浮起,捞起备用。肉圆一般选用猪腿肉剁成馅状,配上少许鱼泥和各种调料,用汤匙弄成肉圆,在油锅中炸熟。肉糕跟肉圆的用料相同,只是工艺复杂一些,要在蒸笼里铺上煎好的豆油皮,将鱼、肉糊摊平在上面,蒸熟后切成几大块,抹上蛋黄,再蒸半小时后出笼,摊凉后切成长条状。这三样菜合烧杂烩,肉有鱼香,鱼有肉味,色香味美。

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