下载APP

东陂水角

健康养生2014-02-20发布926浏览
东陂水角

简介

东陂水角是广东清远最著名的汉族传统小吃之一。糍皮软脆滑嫩、香爽口,肉馅咸甘适度、味美香醇,既有楚南人饮食的辛辣韵味,又有岭南人清淡高雅的风范,集岭南和中原饮食文化于一体。老一辈品尝过东陂水角的海外华人,至今还念念难忘、喷喷称道。
特点:
东陂水角糍皮软脆滑嫩、香爽口,肉馅咸甘适度、味美香醇,既有楚南人饮食的辛辣韵味,又有岭南人清淡高雅的风范,集岭南和中原饮食文化于一体。老一辈品尝过东陂水角的海外华人,至今还念念难忘、喷喷称道。
特色吃法:
一盘水角还得配上个好味碟,水角的味碟比较特别,用上等芥末、麻油、辣椒油、少许老抽(酱油)配制而成。食客夹一个水角,往味碟里蘸点一下,放进嘴里,慢慢咀嚼,细细品尝,真是香辣扑鼻,浓郁甘美,令人胃口顿开、心旷神怡,流连忘返,回味无穷。

做法

东陂水角的制作过程相当讲究。须预先订制一口“鼎”样的大锅,底斜平、直身,比大饭鼎还阔大,而直身高度稍矮。砌置灶上,灶面要宽,以便易于操作。先制作水角糍皮,将预先选好的上乘:—等油粘米(粳米8至10斤)洗净浸透,磨浆,米浆愈细愈好。然后大锅灶下干柴烧火,用熟油煎锅两次,把米浆倒进锅内加温,等米浆稍热,使用一条头粗尾细的硬木檑杵圆周捣拌,锅下继续烧火,米浆越捣拌越稠,也越费力,最后,稠糍粘在檑杵上,往锅里再放少许猪油,继续捣圆周,于是米糍已成半熟;全部粘在檑杵上,便可取出置于台板上,加些小米粉,分开小团揉搓均匀,用湿巾盖住,以免干裂。用时再掰成拇指大小的糍,用圆木面杖来回擀碾,使之成碗口大小的圆片,这就是包馅的糍皮。做馅的料是精肉、马蹄,葱白。先把精肉配以白糖、酱油,生粉、茶油、姜汁腌好;马蹄去皮拍碎剁烂:葱白切成米粒大小,三料和在一起均匀混合,整水角放馅时,每一只水角放进一粒白胡椒。然后,用手工把糍皮包裹肉馅,水角样子既像北方的饺子,也像南方的虾狗,这就是水角。一个个水角放在小圆筛上,装满一筛,放进水锅里蒸20分钟,取出,将筛用圆板盖住,反转过来,去筛,用薄片迭进盘碟,面上涂遍香熟油、麻油,播撒一层炒香的白芝麻,放上两根翠绿的香丝芫荽,色香味俱全。

保存到手机

相关菜谱

热门菜谱

今日推荐

  • 晚餐推荐

    热门推荐