喇嘛糕

简介

喇嘛糕，是阜新境内蒙古族的一种传统糕点，采用优质小麦精粉、地产红豆、酥油为主要原料烘焙。

历史文化

喇嘛糕是释迦牟尼佛的第十弟子乌巴力在东方的转世俗身、瑞应寺始祖活佛桑丹桑布发明的。相传有一天，苦行独修的桑丹桑布忽然梦见佛祖赠他一款他从未见过的点心，醒来便潜心模仿反复试制，终于在两年后发明了这种以面粉为皮、豆沙为馅、色香味形都十分精美的炭火烤制食品。至1669年，微服私访的康熙在桑丹桑布这儿偶然吃到这种点心，叹其精美。连连表示：以后还会再来你这儿，只为再吃你这喇嘛糕。这便是喇嘛糕名称的由来了；喇嘛糕也因康熙常以此孝敬孝庄太后而风靡大清朝野上下300余年。

做法

原料配方
鸡蛋42千克 特制粉26千克 砂糖34千克 桂花600克 白油2千克
制作方法
1.打蛋：将蛋汁放入搅拌机内，加糖搅打(将机器调到快档，以便充分搅打)，待蛋液呈乳白色，液面有蓬松泡沫，体积增大，便可投入面粉搅打。注意打蛋时间不宜过长。
2.搅面、灌糕：将面粉缓缓投入打蛋机内，将机器改为慢档搅拌至匀，此时面糊已形成均匀蜂窝状结构，即可灌糕。将糕糊迅速灌入已刷过油的模具中，装屉入蒸箱蒸制。注意糕糊应随调随用，放入面粉调制时间不宜过长，以防糕糊上劲。灌糕用模具每次用完应清除残渣，上油备用。
3.蒸制：蒸制开始时，先通以少量热汽，约3～4分钟后再加大汽量至0.5千克/厘米2，经12～15分钟，即可成熟，出锅。
4.冷却：将屉中产品挑出装箱，打一红戳。该产品含水较多，应充分冷却再入库。